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Jaf=qwZ/` 食材：鸭子半只、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。
,@2d4eg 4 1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用（建议用厨房纸巾吸干水分，不然在下一步炒糖色时会溅油溅的很厉害），青红椒切马耳状备用。
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\ y/+H }Z\+Qc<< 2、锅内热油，放入少许白糖或冰糖，开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色，这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。
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J15$P8J +'I8COoiv% 3、接着开中火下姜片、蒜片、干辣椒段（根据个人嗜辣程度加减）、干花椒小撮、八角3颗、桂皮1块、香叶2片炒香，之后放一勺豆瓣酱翻炒均匀。
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to 3i!b _d<\@Tkw 4、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。
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u" a$/ ;"GI~p2~7 5、煮至锅内汤汁收浓，尝味道放适量盐，再加入青红椒翻炒至断生，最后放一勺生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。
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Y'%_-- * -9b!>5eD 小贴士：
7h/{F({r= 这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油，一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来，辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。
:Ee5:S \'N|1!EO|t 竹笋烧鸭 #D! 3a%u0 /t?(Ic P5 k4nA+k<WI` 
F[OBPPQ3 o r] s 原料：鸭子600克、竹笋350克。
k C[nY 配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
%n #^#: 1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
m ;I;{+"u 2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
6_a.`ehtj< 3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
'w7{8^Z2 4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
%u|qAF2uS 5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
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6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
B6vmBmN 7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
k)USLA d_Vwjv&@/" 泡菜炒鸭 w@ 2LFDp c[0$8F> ihhn B 
%x7l`.) N :ui1]its4 原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。
oAp I/o 配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
`24:Eg6r 1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
WJL,L[XC 2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
# $%gs] 3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
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2U:H 4、加入少许料酒炒匀；
P.1iuZ "w 5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
Afa{f}st 6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
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j 7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
`P4qEsZE>` 8、最后放入蒜苗炒匀即可。
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egi?Qg （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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