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22 ~<Uwumv 猪肚是我们常见的食材,很多人在家不怎么动手做,但一出门就经常点。今天我们来教大家常见的15种常见做法,希望你能喜欢。
\06fP4? 红油肚丝
-4Zf0r1u KnbT2 1\{0z3P {HNGohZt b\"JXfw C0zE<fl 原料: 6GMQgTY^ CspY+%3$ 猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
Erl"X}P nsij;C 做法: Duj9PV`2 2!cP[Ck 1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;
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%qX- 2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
}&d]Uv/4 G9:[W"P 3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;
^4x(a& ueZ `+g~gg 4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;
oOBN }:5r#Cd 5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;
8#2PJHl; 7=u\D 6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
.1.n{4z>: /@lXQM9T 7、切丝待用;
fOm=#:O x&+/da-E/5 8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;
EN` --^ 0^*4LM|z 9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;
-OZXl 3X89mIDr 10、淋在肚丝上。
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=! 8<Asg2]6 小贴士:
;B o 2$ fBS;~;l 1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。
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!}Z 2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
F'*y2FC ^O6P Zm5J} 3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。
Ti#2D3 猪肚莲子汤
<tMiI)0% *5hg}[n2 )MHvuk:I) zPWG^ bqFGDmu6' L,p5:EW8. 材料: ^F5[2<O/! Tjn
cW/\Z 新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子
5'?K(Jdmp r^n%PH< 猪肚的
处理方法(有点小复杂哦~):
hZVF72D26 [mJcc 1、盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。
k+'Rh'> :R{Xd{? 2、氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的,我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚,吼吼~效果不错!!
L qMH]W 0diQfu)Fi 开始炖汤: WM*[+8h NwIl~FNK 煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒(我没有白胡椒粒,用的白胡椒粉一同煲,据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。
?lnX."eAdB 山药栗子猪肚煲
gsGwf[X dJ o>311(: Q*ZqY NjMbQM4 R#1h.8 原料:鲜山药、栗子、猪肚。
}?$d~]t) 调料:
-@Mr!!t?N 生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐
1&ZG6#16q 做法:
` fu( 1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。
Z 3m5D K 7]@vPr;: 2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。
\'&:6\-fw *eH[~4 3、猪肚晾凉切条待用。
A/lxXy}D 8TD:~ee 4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
{kD|8["Ie' 红烧猪肚
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xN@ =PP]LDlJs 0yfmQ=,X &7,Kv0j} CSRcTxH CA7tI >y_ *$Aneq0f =&U JFu uwsGtgd& ':R)i.TS 材料: e!d&
#ofw| UaiDo"i 猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。
#b4`Wcrj ba1zu|@w 调料:
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q|` K8XX O " 花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
KVvIo1$N {UQpD 做法: ]t\fw
' D@rOX (m 1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
e57}.pF^ |#^u%#'[2 2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;
*Tl"~)'t~ h2`W~g_ 3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
\vT0\1:|i RvZi %) 4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
/~{8/u3 白切猪肚
S)C =Q~& b&"=W9(V Bbz#$M!: n9<QSX&~< Y
6K<e:Y lfOF]Kiqr 原料:猪肚。
P+:FiVj@~ 1?]Gl+} 超市卖的猪肚一般是冷冻的,但是比菜市场的干净点,不过清洗方法都一样的。
4>uz'j< Q6Vy} 做法:
Yn+/yz5k_ R{NmWj['Mg 1、把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过(听说也可以锅里煮热水,水开了放猪肚进去烫一下,接下来步骤一样。不过,觉得这样就挺方便的了)然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉;
usZmf=p-r ,v4Z[ ( 2、然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉;
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V? c|X.&<lX 3、切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦!
|fYNkD8z1 双椒爆脆肚
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I 8E H#IiP y)t< r 原料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
cR 4xy26s 做法: O _yJR 1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);
_*0!6?c 2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;
f]^(|*6 3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;
<:-|>R". 4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;
F2:+i#lE F[ N{7C3 5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;
sOa`T k #[vmS 6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;
$2A%y14 rtS(iD@B" 7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水
36,qh.LKn Q!7Er 炒制: Qf6]qJa| gG1%.q 8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;
nmn$$=~) x|<rt966A 9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;
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p} 10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。
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9w[7X"#n 材料:猪肚2500克,盐75克,花椒3克,大料4克,桂皮5克。
WEFYV=I\ AFGWlC#` 做法: [h""AJ~t t/yGMR= 1、把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋。
RWP`#(&/& A-aukJg9 2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水, 温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉 粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗。猪肚洗净后,泡在冷水中。
]sE~gro ;hA>?o_i( 3、锅架火上,放清水(最好是调料袋,改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅。
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