[厨艺分享]老母鸡快速炖烂小窍门！ [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-08-24

经常煲汤的朋友都知道，老母鸡汤营养丰富、味道好！但比较难炖烂。有没有快速炖烂肉的方法呢？今天小编就来分享一下快速炖鸡的方法。
炖鸡如何烂得快：

    1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
    2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
    3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
    4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
    5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
    6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
    7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
    8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
    9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
    炖老母鸡的小技巧：
    1.可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
    2.不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
    3.炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;
    4.可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;
    5.飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。