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[厨艺分享]老母鸡快速炖烂小窍门! [复制链接]

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我是小杭,杭州土著妹子,美食控
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2016-08-24
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    经常煲汤的朋友都知道,老母鸡汤营养丰富、味道好!但比较难炖烂。有没有快速炖烂肉的方法呢?今天小编就来分享一下快速炖鸡的方法。 &3~_9+  
    炖鸡如何烂得快: @Z[XV"w|  
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    1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。 *{1]b_<  
    2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。 NB)$l2<d  
    3、如果老鸡在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂 j@778fvM\t  
    4、炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了 0m>?-/uDx  
    5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。 ;]I~A GH:  
    6、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。 j#D( </T  
    7、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。 ps&p|  
    8、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了 f)9{D[InM^  
    9、鸡熟了以后,再加盐、尝味道。加盐要少一点,嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。 ?'%9  
    炖老母鸡的小技巧: kgGMA 7Jy  
    1.可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度; m1{OaHxKh  
    2.不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅; f`Wces=5  
    3.炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气; "}ZUa~7  
    4.可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好; JXKo zy41  
    5.飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。 y|h:{<  


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