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[厨艺分享]炒青菜记住8个技巧,菜叶子翠绿香嫩不出水,比酒店大厨炒得还好 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2017-04-06
对于做菜来说,最高的境界,往往就是把最简单的食材,也做得美味无比,出神入化。大鱼大肉今天我们就不多说了,就来讲讲最普通的蔬菜。 VO+ +(G)  
9DPf2`*$  
你平时是不是经常遇到这种情况,绿色蔬菜炒出来叶子总是发黑,炒蔬菜老实出水,蔬菜口感发苦......这些都是在炒菜的时候,常常会出现的问题。今天给大家分享几个炒蔬菜的小妙招,包你看一眼就能学会,之后再炒蔬菜,保证又绿又亮,炒菜功力堪比酒店大厨。 ~V5k  
1、炒叶子菜用油可适当多一些。 ho^1T3  
蔬菜不比肉类,本生没有油脂。油作为导热的重要介质,可以帮助蔬菜快速炒熟,保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定不要不舍的放油。 0!+ab'3a  
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2、等油冒烟再放菜 "@`M>)*o  
炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒,应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分,避免溅油。 etGquW.  
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3、注意火候 NP%ll e,l  
炒青菜一般都是大火快炒,在锅里炒久了,叶子就被炒死了,又黑又干,非常难看。 { SK8Mdn  
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4、开水点菜 G++kU o<  
若是不能快速炒熟,可倒少量开水入锅,记住是开水,记住是少量,多了就成煮菜了。点了开水,也能保持菜叶的鲜嫩。 x40R)Led  
5、沿锅边到醋 NW!e@;E+i  
若是做要加醋的菜,记住不要直接把醋淋在菜上,要沿过边到醋,更香更醇厚。 EEa KT`/d  
P\SD_8  
6、放盐的时机  Uc7X)  
菜炒好出锅前,再放盐。过早放盐,会导致菜出水,影响观感和口感。 tDIzn`$ z  
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7、装盘 AO^F6Y/  
炒好的青菜不要堆成一坨,这样不利于散热,被盖住的地方,继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。 hhYo9jTHW  
8、焯水后再炒 :~6%nFo  
若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜,再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水,再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老,也不会变黑,只是营养流失会比较多! (m.]0v*&c  
7W}~c/%  


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