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[厨艺分享]炒青菜记住8个技巧,菜叶子翠绿香嫩不出水,比酒店大厨炒得还好 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2017-04-06
对于做菜来说,最高的境界,往往就是把最简单的食材,也做得美味无比,出神入化。大鱼大肉今天我们就不多说了,就来讲讲最普通的蔬菜。 S{ fFpe-  
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你平时是不是经常遇到这种情况,绿色蔬菜炒出来叶子总是发黑,炒蔬菜老实出水,蔬菜口感发苦......这些都是在炒菜的时候,常常会出现的问题。今天给大家分享几个炒蔬菜的小妙招,包你看一眼就能学会,之后再炒蔬菜,保证又绿又亮,炒菜功力堪比酒店大厨。  ZcE:r+  
1、炒叶子菜用油可适当多一些。 "CY#_)  
蔬菜不比肉类,本生没有油脂。油作为导热的重要介质,可以帮助蔬菜快速炒熟,保持色泽不会变老。所以炒蔬菜一定不要不舍的放油。 ^~DDl$NH  
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2、等油冒烟再放菜 b-OniMq~  
炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒,应该等油烧热后在把菜放入锅中。记得甩干菜的水分,避免溅油。 5H79-QLd  
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3、注意火候 =im7RgIBo  
炒青菜一般都是大火快炒,在锅里炒久了,叶子就被炒死了,又黑又干,非常难看。 5Z_7Sc  
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4、开水点菜 xcM*D3  
若是不能快速炒熟,可倒少量开水入锅,记住是开水,记住是少量,多了就成煮菜了。点了开水,也能保持菜叶的鲜嫩。 lO/?e!$  
5、沿锅边到醋 lN~V1(1B  
若是做要加醋的菜,记住不要直接把醋淋在菜上,要沿过边到醋,更香更醇厚。 (iJ9ekB  
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6、放盐的时机 htu(R$GSM  
菜炒好出锅前,再放盐。过早放盐,会导致菜出水,影响观感和口感。  Vo`,|3^  
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7、装盘 vE{L`,\ q  
炒好的青菜不要堆成一坨,这样不利于散热,被盖住的地方,继续加热影响口感。应该尽量平铺在盘子里。 E (-@F%Q  
8、焯水后再炒 .H#<yPty  
若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜,再教你一个最简单的方法。先将蔬菜焯水,再放入锅中炒制。这样蔬菜不会炒老,也不会变黑,只是营养流失会比较多! ]L/AW  
Ql]+,^kA@  


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