[厨艺分享]买黄花菜时该怎么选？黄鱼新烧法天凉正当时！ [复制链接]

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冷知识

精灵王

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-10-20

家烧黄鱼山药

    原料：黄鱼、山药、姜、红椒、蒜苗、黄豆酱
    做法：
    1、黄鱼切大块；山药去皮，对切对切再对切，切成条状；
    2、生姜切片，红椒切丁，蒜苗切丁；
    3、起油锅，五成热时下山药条炸至表面微微金黄结壳，捞出待用；
    4、锅里留底油（最好再加一点菜油进去），油四成热后下黄鱼块煎至表皮金黄结壳，捞出待用；
    5、起油锅，先煸香姜片、红椒粒，加入两勺黄豆酱，加开水；
    6、滚起后依次加入黄鱼和山药，再加点酱油、白糖和老抽，炖煮10分钟即可。
    诀窍与关键

    1、山药最好挑选比铁棍山药略粗，比毛山药少毛的那一种山药，它的口感介于前两者之间，偏粉，但还有一点脆性，做这道菜口感最佳。
    2、先煎山药，一来待会儿油可以直接煎黄鱼，二来，山药的淀粉质会在锅壁上形成保护膜，达到煎鱼不粘锅的效果！
    3、煎鱼或者煎豆腐，用菜油会特别香，且色泽黄亮诱人。
    木须黄花菜

    原料：黄花菜、黄瓜、黑木耳、鸡蛋
    做法：
    1、黄花菜提前冷水浸泡1小时，泡软，摘去老头；
    2、黄瓜、黑木耳切丝；
    3、打发鸡蛋，加点鲜味酱油调味；
    4、起油锅，先炒鸡蛋！五六成油温下锅，时间比平时炒鸡蛋多几秒，鸡蛋炒香炒透再出锅；
    5、直接用炒蛋的油，先下黄花菜、黑木耳，煸香后加点鲜味酱油调味；
    6、放入刚才炒好的鸡蛋和黄瓜丝，快炒均匀，出锅！
    挑选黄花菜的窍门