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[厨艺分享]烧鱼前去掉鱼腥线 做出来的汤格外鲜美 [复制链接]

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宠物: 笨笨 [查看]
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2017-10-21
鱼肉营养价值高,味道又鲜美,因此很多人都非常喜欢吃。但是鱼腥味却很难去除干净,小编特意请教了大厨,教大家一个小妙招,如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥。 f4^_FK&  
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大家平时在家做鱼时,可能都没有注意过鱼身这个部位,这里有一条线,如果不去除,鱼无论怎么做都会特别腥,炖出来的鱼总感觉有一股土腥味。 uv d>  
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鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的,还可以感受水中的光线和温度以及水的质量,是鱼身上比较敏感的部位。水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里,吃的时候抽掉它,可以减少腥味儿。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显,容易取出,而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显。 p{GDW_  
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那么这条线究竟怎么去除呢,大家接着往下看。这条鱼腥线的位置非常好找,就在鱼鳃下面,将鱼平放在案板上。 5Uz(Bi  
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先在鱼鳃下面切一刀
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接着在鱼尾上也切一刀不必切深,切鱼肉的一半厚就行。 M#,+p8  
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然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下,此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点。 iIRigW  
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轻轻捏住,往外拉动
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会抽出像头发丝一样的一根线,这条线就是所谓有鱼腥线了,翻过鱼身把另一面的线也抽出来,这样才能彻底去除腥味。 ou4?`JF)-  
Jx7^|A  
(以上部分图片来源于网络)
去除了鱼腥线之后,按照正常程序炖鱼就行了,没有了鱼腥味,炖好的鱼汤味道格外鲜美。 T!$HVHh&,}  
来源:高质量生活知识(gzlshzs) LZ$! =vg4  


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