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人们过年的时候为了图个吉利,都会上这道象征年年有鱼的大菜——红烧黄花鱼,黄花鱼鱼肉鲜美,富含各种营养成分,而且鱼刺少,非常适合大家食用。下面给大家介绍一种最好吃的家常做法。 u6&Ixi/s' K
E1@z] 原材料:黄花鱼,酱油,味极鲜,姜片,八角,花椒,葱段,冰糖,料酒,醋,盐,面粉,红辣椒,香葱段各适量。 ]tV{#iIJ* j3'/jk]\ 做法: ^Q+5M"/8 1、现将买来的新鲜的黄花鱼,去鳞,去腮,把内脏也去除干净。 /|^^v DL Y7I 2、倒入酱油,料酒,盐腌制一下黄花鱼。为了更好的去腥,可以用姜片擦一下鱼的全身,然后将鱼身两边都斜切花刀,这样更容易进味。 j{+I~|ZB, Yy;1N{dbT 将葱姜放入鱼的肚内。 =:}DD0o* ,UJPLj^ 将黄花鱼身上裹上一层面粉,备用。 \}&
w/.T CZno2$8@e 3、锅内加入食用油。 BHBR_7 hzVr3;3Zn
4、等油热后,现用勺子舀出热油淋在鱼身上,为的是定型而且不易糊锅。 o~N-x* 8pKPbi;(2 淋的两边金黄,定好型。 F>{uB!!L4 IaqN@IlWb 5、然后再将鱼放入锅内炸一下。然后捞出备用,把国内多余的油倒出来,留少许油即可。 |&*rSp2iH :<G+)hIK 6、锅内加入葱姜蒜八角,花椒,辣椒爆香。 #Y b9w3N T{2//$T? 7、然后倒入料酒,加少许清水,让后加入冰糖,老抽,姜片,八角,花椒,葱段等调料。 ~x#-#nuh" r,@|Snv) 8、调料的上边放入黄花鱼,这样不容易糊锅,大火烧开,小火收汁。中间不要翻动鱼,不然容易散架,怕下边糊锅可以稍微晃动一下锅,让鱼身动一下,或者用平面的铲子铲一下鱼的下边。
jS)-COk Z19y5?uR 9、出锅时加入少许的醋和香菜段。 E*]L]vR fH
{$LjH( 盛盘即可。 Tfs9<k>G# B
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