[厨艺分享]爱吃鸡爪的千万别错过！好吃到狂舔手指 [复制链接]

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家庭食谱

新手上路

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-01-26

窝在沙发里看着电视啃着鸡爪简直不能再惬意了，可是外面买来的凤爪太多添加剂和防腐剂，而且味道似乎总是差点什么，那么不如自己动手做，简单干净美味。和小妙招一起Get起来吧！
泡椒凤爪DISCOVERY

    >>>> 原料
    凤爪10只、泡椒400克、盐2勺、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、白酒20克、白醋10克
    >>>> 做法
    1.准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。 2.2. 凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好 .3.煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。 4. 凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。 5. 在加入10克白酒10克白醋。 6. 盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。
    酱蒸凤爪

    >>>>原料鸡爪 10只、葱姜 ( 适量 ) 、盐两勺、生抽 ( 适量 ) 、老抽15g 、料酒 20g 、八角 ( 适量 ) 、桂皮 ( 适量 ) 、香叶 ( 适量 )
    >>>> 做法
    1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水； 2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分； 3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油； 4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
    小窍门 1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。 2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。 3、蒸之前注意汤汁的调味。
    啤酒烧鸡爪

    >>>> 原料
    鸡爪9 只、啤酒500ml、自制辣椒酱 ( 可忽略 ) 、红烧酱油1/2汤勺、料酒1勺、姜3片、调料包适量、冰糖3颗、鸡粉少许
    >>>> 做法
    1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用 2、热锅，适量油小火煎香料 3、放入生姜、辣椒酱翻炒 4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒 5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒 6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮 40 分钟左右 7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
    小窍门 1.调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各 10 颗、八角 1 颗、甘草 3 片、香叶 3 片、小茴香适量） 2.中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放 3.酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整
    虎皮凤爪

    >>>>原料鸡爪8个、砂糖50克、水50克、生抽3大汤匙、冰糖10克、八角3个、香叶4片、花椒1茶匙、清水300ML
    >>>> 做法
    1、锅中放砂糖 50 克清水 50 克放入锅内，煮成糖色； 2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）； 3、取一奶锅，放入油烧至四成热； 4、分两次炸制。期间需要翻面； 5、炸至枣红色捞出沥油； 6、准备卤汁材料； 7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮 15 分钟； 8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡 1 小时以上； 9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开； 10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
    小窍门 1、油温不能过热，四成左右即可下过炸； 2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦； 3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上 30 分钟左右，然后再回锅收汁。
    粉蒸凤爪

    >>>>原料鸡爪500克、青红椒适量、泡椒适量、豆豉适量、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺、白糖 1茶勺、生抽1汤勺、料酒 1 汤勺、辣椒粉适量、糯米粉3汤勺
    >>>> 做法
    1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。 2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约 3 汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽） 3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入 3 汤勺的糯米粉拌匀。 4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸 15 分钟左右。 5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
    小窍门 1、如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽。 2、辣椒的量依据个人喜好而添加。 3、烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少。以免过咸。 4、蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。