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本帖被 admin 从 民俗文化 移动到本区(2022-02-27)
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门前没有高挂的红灯笼,窗外没有震天的炮竹声,越来越多的人吐槽,大城市的年味越来越淡;越来越多的人遗憾,传统的过年习俗在渐渐流逝... jLX{$, 家在深圳网友@ivanyang79用帖子《记忆中的年味》,将网友们带回到了30年前,小时候记忆中浓郁的年味儿历历在目,就像发生在昨天,来吧,和她一起重拾春节的仪式感。 记忆中,童年时候的春节基本都是在外婆家过的。 f I>>w)5 都说上一辈人的春节是隆重、充满仪式感且有年味的,这不假,之所以说隆重,因为年夜饭的食材实际上起码提前一个月就开始准备了。 1{4d)z UB /tl/%:U*. 鸡和鱼,是那个年代年夜饭最重要的食材 LuY`mi
c|3%0=,` vA@Kb3, 公鸡和母鸡都要有,公鸡主要用来做辣子鸡,母鸡炖汤。外婆提前个把月把鸡买好,圈养在门口。 ot]eaad 一来是越临近节前,鸡的价格越贵,二来是自己喂食,能尽量给鸡增重。喂鸡的食物主要是玉米和青菜。一个月下来,鸡起码能增重1斤,母鸡说不定还能产蛋。 C=(-oI n
外婆会提前个把星期买几尾活鱼,养在一个大盆里,鱼一般不喂食,只是为了吐尽鱼肚里的污物。 ]2(vO0~ 有时候我们还会偷偷抓把米去喂鸡,喂鸡和玩鱼是当时我跟几个表弟表妹的乐此不疲的游戏之一。 猪头(刀头)是另外一道重要的食材 ]vJZ v"ACn JW9^
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处理猪头是几个舅舅的活,猪头买回来是带毛的,舅舅会拿一柄火钳,放在小土坯炉上,待烧红后,直接烫向猪头。 rGuhYYvK 此时,伴随着吱吱声,猪毛被烧焦熔化,空气中弥漫着糊焦蛋白质的味道,孩子们都会不由的凑上去闻闻。猪头会在年二十九洗净,然后用大锅煮到七八成熟,因为年三十一早有个重要的仪式会用到它:祭祖(我们的方言叫作贡老祖宗)。 年三十的祭祖的仪式很早就要开始
YW"}hU ((^jyQ $T{,3;kt 年三十那天,大人们必须早起,孩子们也不能睡懒觉,因为祭祖的仪式很早就开始了。在我的记忆里,那天我起床的时候,祭祀的案头已经布置完毕。 vzJ69%E_ 四方的桌案摆在大门口,中间的盘子上正经的放着头天煮好的猪头。猪头朝门里,上面呈X型插着2只筷子,以架稳猪头。猪头的两边是燃着的香烛。猪头的前面是两盏茶,茶盏的中间是香炉。香炉前面的碟子里放着苹果,橘子等贡物。还没有吃早餐的大人和刚刚起床的孩子们,都被要求跪拜祖先。
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每个人手执三只香,一脸严肃的先行鞠躬礼,然后行三跪三叩之礼。这时外婆会站在案旁,喃喃默念,大概是一些祈求祖宗保佑的话语。 3#huC=zbf 祭拜仪式是以烧钱纸结束的。每三张对折为一份,点燃。大概要烧一十二份。仪式结束后,纸灰可以扫净,但案桌是不撤的。孩子们也被叮嘱不能动案上的贡物和香烛。 .Gq.s t% 祭祖结束后,就可以吃早中饭了。早中饭很简单,市场上买回的剪粉和米粉,烧上热水烫烫,拌上佐料就可以吃了。佐料很丰富,除了葱姜蒜外,还有炒黄豆(或花生),卤豆干切丁,甚至还会有剁椒炒的肉末。 吃完早饭,为年夜饭的忙碌就正式开始了 wH= 0l3v>ty vzK*1R5 舅舅们处理鸡鱼,姨娘们负责果蔬。舅舅会在门口杀鸡,孩子们也乐得围观。 \s?OvqI: 鸡血是不会浪费的,这是一道舅舅们爱吃的下酒菜。鲜红的鸡血盛在碗里,至凝固。撒上剁得细细的葱姜蒜末,还有炒熟的花生仁,倒上酱油醋,这就是“血旺”。舅舅们拿筷子挑起一块,嘬进嘴里,嘴角边留下丝丝血迹。不仅如此,鸡肚里的肾,心肝,肠都会被做成一道下酒的美味。 vl*CU"4 食材的准备和菜肴的烹制,基本上是同步的。宰鸡杀鱼是六舅和八舅的事情,而炒菜基本由七舅负责,因他学过厨。 Ou</{l
/ 我最喜欢吃七舅做的干煸肉丝:猪肉切丝,拌上料酒,大火翻炒收汁,然后跟葱姜蒜一起爆炒。七舅一个人要负责烹制全部的热菜和凉菜。姨娘们负责洗碗筷,摆桌。 年夜饭之前也要祭祖 A!Zjcp| '$pT:4EuGq E
pj 一张四方的八仙桌上,整整齐齐的摆着八付碗筷和酒盅。筷子2支必须对齐,夹菜的那一端朝外。桌子的一端靠角落的位置,照例摆着烛台和香炉。 `l@[8H%aw 七舅做好的菜,尽可能地摆满桌。外婆点燃9支香后,朝桌案拜拜,念上一通,分3支一束将香插进香炉。 "<ow;ciJF 祭祀仪式也就是老祖宗们用餐的时间正式开始了。这期间,孩子们禁止在桌旁打闹,更不能偷吃桌上的食物,否则就是对祖先的大不敬。祭祀大概持续二三十分钟,最后由外婆烧钱纸后结束。 酒菜上桌、燃放千响大红鞭炮 7)$U>|= r/1:!Vu( 大年三十的年夜饭正式开始 "}Kvx{L8 Vd3'dq8/? 七舅已经把所有菜都准备差不多了,撤掉祭案,支起两张大的折叠桌拼在一起。酒菜上桌。开餐前,要燃放大红鞭炮,一般是挂千响的那种,孩子们远远站立,捂着耳朵看着,心里却想着桌上的美食。 A`<#}~A 家里六舅算比较能说会道,由他作祝酒词后,年三十的大餐正式开始。因为家里人多,孩子们是不能上主桌和大人挤的,我和几个表弟妹就单独分出一些菜,在一张小方桌上吃。 i)f3\?,, 记得那个年代,孩子们主要喝的是刺梨酒和橘子酒。虽然叫酒,其实也就是两种果味的碳酸饮料。 ;8/w'oe*j 大概30分钟后,大人们就开始划拳行酒令了。姨娘们吃完后就到别的房间唠家常去了,而舅舅们的酒令往往会持续三四个小时,菜凉了又热,热了又凉。 mbxJS_P 待到酒干菜净后,一顿热闹丰盛的年夜饭终于结束。 大人们打麻将,小孩放鞭炮放烟花 #P *%FgROl o0$R|/>i kK&tB 饭桌收拾完毕后,又换上方桌,大人们开始打麻将了。我的记忆中,人最多的时候,会有三铺麻将,堂屋两桌,外婆的卧室还会有一桌。孩子们的游戏就是放鞭炮了,我跟表弟一般放的是威力大的啄木鸟,而表妹则带着更小的弟妹们放烟花。 qKt8sxg 大人们的麻将一般会打到初一的凌晨四五点。长大了才明白,这就是“守岁”。 Mm`jk%:%] 快十二点的时候,大家会稍作休息,接着又是一挂千响的鞭炮。一般放完鞭炮后,我跟大点的弟妹才会去睡觉。 I Gv_s+O-* 在相互算计输赢多少的讨论中,牌局结束。舅舅们会抓紧时间小憩一会。 大年初一穿新衣、收红包、吃糍粑 /:v+:-lU .+>w0FG. 外婆早起,开始做打糍粑的准备工作了。 >JwdV
y^ 一锅的糯米煮七成熟后,倒在竹子作的笼屉里蒸熟。舅舅们取出石头作的擂砵,把蒸熟的糯米倒进去,两人各持一根碗口粗的竹棒开始捶打钵中的糯米。 Q
:eIq<erY 等糯米变成泥烂起粘后,一人将2根竹棒交叉,搅动糯米团,待整钵的糯米能完全粘附在竹棒上后,迅速把竹棒举离钵体,另外一人则快速用竹篾沾水,环扫一下钵里,一人再用力把糯米团怼回到钵里。在整个过程中,这样的操作会持续数次。打糍粑是一项体力活,通常几个舅舅轮流完成。 ~ ui/Qf2| 糍粑是初一的早餐。扯起一坨,摊扁,里面包上剁椒炒的肉末,年纪稍小的弟妹们包的是红豆沙。然后裹成团,外面再蘸上yinzi。想到这里,我仿佛又触摸到了糍粑的香味。 H`q" _p: 对于孩子们,初一穿新衣是一项重要的事情。如果连皮鞋也是新买的,那整个这一天都是不会舍得脱下来的。 i$;GEM}tv 初一还有一件高兴的事是领长辈们发的红包。如果头天晚上哪个舅舅或姨娘麻将赢钱了,他(她)的红包就会更鼓些。 ;Q&38qI 之后的几天里,这些祭祀和牌局重复上演。 初五有游街,大人孩子挤到街上看热闹 rHPda?&H u8qL?Aj^ W)JUMW2| 长长的游街队伍里,前面是敲锣打鼓吹唢呐的人,后面则跟着穿着花哨,扮成各式人物的一群,有西游记中的人物,有撑着纸船的,旁边站一人划桨,最引人注目的是一队踩高跷的。游街的队伍伴着沿途的鞭炮声,穿城而过。初五过后,才被认为是,年过完了。 这些虽然过去了30年 WRU/^g3O@' 3Yf%M66t 可提笔写来就像发生在昨天的事情,历历在目 r_p9YS@I 这就是记忆中的年味,不会再有,却不曾忘记 sv\'XarM xEQ2iCeC
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