-
UID：26237
-
- 注册时间2015-02-26
- 最后登录2021-02-08
- 在线时间106小时
- 配偶单身
-
-
-
访问TA的空间加好友用道具
|
开春时节，春笋上市，与鲜肉、咸肉整上一锅，用微微小火笃半天，肉香与笋香四溢，寻常萧山人家只有吃了这一口，才算是正式开了春。 Ha/Qz'^S;  y N9~/g “笃” ,
V,Q(!$F 在萧山话里有很多表达慢的用法，比如“笃定”、“笃悠悠”，形容人气定神闲，泰山崩于前，照样吃肉喝汤。拿腌笃鲜为例，第一要诀便是小火慢笃，通常至少笃上半天，才能将食材原味完全释放且水乳交融，这也是为什么只有春笋最适合做腌笃鲜，因其最耐煮。 nM:<l}~v{ 鲜咸融合 (*=>YE'V{ 你中有我 D`!Bj hlW
我中有你 mMOgx 再加上清新脱俗的春笋 /W-g
es 入口满满都是春天的味道～ doe3V-if 说起另一个“笃”，是完全不同的手艺。萧山的朋友应该对倒笃菜不会陌生。 R@s|
b s?  l2 YCl
K 倒笃菜是萧山南片乡镇农村传承几百年传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。 0 Z]HH+Z;  !Q_Wbu\U 这里的“笃”是立的意思，倒笃菜的奥妙在于腌制的时候坛子头朝下倒置的，把菜里的水分都流干净，起到保质的作用。 kksff
zG  C GlE c 今天，小编就来给大家说说，倒笃菜制作的步骤吧！ je2"D7D  / k
K!xe 01 Eu~1t& 4 清洗芥菜 .0RQbc9  | 4}Y:d 图为河上镇村民在凤坞溪清洗芥菜 ,H,[ )8 将新鲜的芥菜洗净。 nxBP@Td 02 iGz*4^ % 芥菜晾干 "crp/Bj ?  u-s*k*VHoc 把菜洗干净，挂着进行晒晾。 FG{,l=Z0 03 r|*_KQq 芥菜切小晾干 zVf79UrK  4
qY 待菜晒晾差不多时（约2天）切碎，然后再晒（不能太干）。 @t 1pB]O: 04 WcS`T?Xa 撒盐拌匀，揉捏 1KGf @u%-1  J$5 G8<d> 以100斤新鲜菜放2斤3两盐（日晒盐最佳）的比例拌均匀。 MBw;+'93qf 05 ZzTkEz >
请君入瓮 ,7:-V<'Yv  V*fv>f:Yv 裝入瓮中，一边装一也用木棍柱结实，然后每天柱一次，直至装不下为止。 <2%9O;bV[ 06 i2(v7Gef 封口 L(cKyg[R  D29Lu(f
用稻草编成草辫，卷成圆饼样把瓮口封实，再用酒埕泥封口。 hcRe,}wJ 07 oF]]Pl{W 将腌菜的坛子倒置过来进行干腌 "4Q_F3?_`
 O9_1 a=M 一个月后便可开坛食用，需注意的是，一旦开坛，必须全取，分袋装放至冰箱冷冻室。 koS?UYF`  Ayg^<) JWh 据说，拥有倒笃菜的人家生活质量都提高了！ SCe$v76p#  IHi[3xf< 倒笃菜炒四季豆！  ot2zY
dWAz 倒笃菜炒毛豆！  lw}7kp4
2F 萧山辣椒菜！  >`a^E 1) 片儿川！  *QWOW g4w 倒笃菜炒螺蛳！  G~bDl:k`A 倒笃菜蒸黄鱼！
,dK)I1"C  iu*&Jz)D> 杭椒炒鱿鱼！ yo cFdI “笃”出萧山的春天好味道 H25Qx;(dTk 眉毛都要鲜掉～ T
?d}IDv1 食物都知道要在最美的时刻呈现最好的自己 3(|,:"9g 更何况人呢？ gp{C89g P 你还有什么最爱的春天味道 %+,*$wk#* 欢迎在下面留言分享！ Ab/JCZNn 
点赞支持
歌曲链接
|
