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[鱼类烧法]清蒸鲈鱼最好吃的做法，最关键的三步 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-05-29

“食材少、时间短、味道好”，清蒸鲈鱼对于懒人吃货们来说，是一个不错的选择，对于爱好烹饪的初学者来说也是一个不错的选择哦。清蒸的做法能保证食材的原汁原味，同时鲈鱼也有较高的食用价值，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼（一条）、蒸鱼豉油（3勺）、食用油（适量）、料酒（适量）、生抽（1-2勺）、白糖（少许）、葱姜（适量）、盐（个人口味适量）
做法步骤：

1.准备食材：鲈鱼清理洗净（一定要洗净血水，要不会影响到味道的）、葱切段、姜切丝

2.鱼身片几刀，抹上盐和料酒（黄酒和啤酒都行，之前做过一回用的是一瓶啤酒）腌制10-15分钟（鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）

3.蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸六七分钟左右

4.蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。（汤汁有点腥，吃得惯的不用倒）把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可

7.将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦
温馨提示：
1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉；
2、鱼肚里的葱姜可以一直保留；
3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。
其实不单是蒸鲈鱼，蒸任何一种鱼都可以套用这个方法，还有，蒸鱼的火候很关键，一般是一条1斤左右的鱼蒸6，7分钟，记住，大火！当然，每个灶的火力不一样，有的实在火不够大，那估计十分钟都熟不了。我就在我妈家试过。至于鱼是不是蒸熟了，首先就是观察一下鱼肉是不是都绽开了，还有鱼的眼珠熟了肯定会掉出来（唉，觉得自己好残忍），再如果没有把握，那就用筷子戳戳看，没熟根本扎不进去。
另外一个就是关于鱼的去腥，其实不管是野生的还是养殖的鱼，一般都会有或多或少的腥味。尤其是养殖的淡水鱼，很容易有浓重的土腥味。所以，去腥也是两步走。第一步就是要把鱼里里外外都彻底洗干净，鱼身上最好用刀刮一遍，你会发现一层黑乎乎的黏液被刮下来，还有就是鱼的肚子里面的那层黑膜，一定要弄干净。

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