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[营养美食]原来炒茄子“不能先放油”!厨师长教你1招,茄子不吸油也不发黑 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-05-27
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茄子可以说是我们平日里能经常吃到的一种蔬菜,其烹饪方式有很多种,像红烧茄子、鱼香茄子、烤茄子等,样样都很美味,都算得上是家常菜肴。一说到炒茄子的话,不知大家会不会遇到这么一个问题,就是每次自家炒茄子的时候,从卖相上看都特别地黑,而且一口咬下去都是满满的油水,从而导致夹没几口茄子就腻了,和去外面餐馆里吃的味道完全不一样。 ovwQ2TuK  
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以前阳仔炒茄子的时候,也会经常遇到吸油发黑这种状况,不过后来我特地去请教了一位厨师朋友之后,他便将炒茄子的秘诀告诉了我,要想炒出来的茄子不再吸油发黑,学会这一招,保准次次都能光盘。其实在下锅炒茄子之前,先别着急往锅里倒油,否则炒出来的菜品难怪油腻又难吃。 t\RF=BbJJ  
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【红烧茄子】 f+|$&p%  
食材:茄子、青红椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、米醋、老陈醋、白糖、食盐、食用油 s TOa  
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【烹制过程】 hzI|A~MFB  
第一步:酱茄子清洗干净后用刀将它切斜切成块状,随后将它放进装一个盆中,加入适量的清水,并滴一些米醋进去,等它浸泡3分钟,时间一到便将茄子捞出备用。 eL4NB$Fb  
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第二步:架炒锅,烧热,直接将茄子下入锅中,干煸1分钟左右,待看到茄子表面发蔫时,再倒入适量的食用油,中火炒制30秒左右,然后盛入盘中备用。 fZxIY,  
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第三步:往锅里加入少量的食用油,是加入后下入切好的青红椒、蒜瓣和姜末,再挖一勺豆瓣酱进去,炒出红油,然后再将茄子倒回锅里大火翻炒20秒,最后添入适量的食盐、白糖和陈醋,炒匀后即可出锅装盘享用了。 `'\t$nU  
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【阳仔小贴士】 '{ [5M!B  
在炒茄子之前,一定得用加了醋的水将茄子浸泡一番,这样才能保证炒出来的茄子不吸油也不发黑。       4J?t_)  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) %0 #XPc("  
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