^ *&X~ 8@) dI*'! wK 1、万州烤鱼
E RdL^T> 烧烤油(刷鱼身用):
iB1i/l 色拉油1000克，芹菜段100克，香莱梗50克，青椒块20克，大葱节30克,去皮老姜(拍破) 50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个、
味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克。油烧热，放人姜蒜蔬菜等原料炸至金黄色,打去料渣,加入用开水泡过的香料，干辣椒(泡5分钟),小火炒30分钟自然冷却0k。
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?\/qeGW6G yMc:n "-[ 老油(炒味料用)：
_Cy:]2o 熟菜油5000克，熟鸡油1000克，牛油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣酱1500克，
味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）80克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克,桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
joXfmHB} 油烧热，炸香姜葱蒜去渣，下郫县豆瓣茸,糍粑辣椒(干辣椒做的)，花椒，小火炒2小时，下用开水泡过的香料炒30分钟，加入余料水份将干时盖上盖，用时去渣0k。
LhzMAW<L4 制作流程:鱼宰杀腹部相连，内侧肉厚处斩几刀,加入盐，味精，料酒,胡椒粉腌制，用烤鱼夹夹住放青岗炭上烤，五分熟时，九分熟时分别刷一次烧烤油， 撒上辣椒粉，孜然粉至烤熟。方形钢盘内垫大葱丝，洋葱丝，鱼放上面，淋上味料撒香菜段,红椒丝，方形钢盘放烤炉上一边加热-边吃。
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Eq^uKi ++}\v9Er 味料:在万州常见味型有鱼香味，麻辣味，香辣味，泡椒味，豆豉味，酱香味，鲍汁味。基本上是烧热色拉油和老油，加入料头炒香，加人调味料，掺人清汤烧开;出香味后下辅料烧熟即成，浇在烤鱼上面，稍加点缀0k。
mmEp' E 泡椒味料:黄瓜段I00g，芹菜段50g,洋葱块30g，泡椒段50g,郫县豆瓣酱50g,芹菜末,洋葱末各30g,蒜粒25g，姜粒15g,醪糟15g,鸡精、味精,盐，白糖，鲜汤l00g,
味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售） 15g,老油100g,色拉油200g。
TwvAj#j 其余味料则加入干辣椒节，红椒粒，干花椒，豆豉，糊辣油，野山椒粒，美极鲜,海鲜酱,豆腐乳,香辣牛肉酱，排骨酱,柱侯酱,芝麻酱，鲍鱼酱等。
|!H?+Jj: 在万州，烤鱼是一-张名片。在成都，烤鱼是- -种味道。在北京，烤鱼是一个热点。在大连，烤鱼是-道风景。
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Cs@ +r T#!lPH :&h 最后说一下食品添加剂的事情 0rokR&Y-d 只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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Te{ *6-gO3 （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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