[美食作家]精选 | 神仙鸡的做法，美味极致，做法简单一学就会 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-19

如果说白切鸡吃的是鲜嫩，这道神仙鸡吃的就是软嫩，入口即化。因此它需要用接近炖的方式来卤，火要小、时间要长，让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。而卤汤是整道菜的精髓，卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方，相当入味哦~

神仙鸡的用料

主料：	鸡1只
卤水料：	洋葱片小半个
青葱段2根	香菜头2根
蒜瓣5个	姜片6片
干辣椒15个	香叶3片
八角3个	糖5g
蚝油30g	十三香2g
生抽60g	老抽8g
豆瓣酱30g	清水约1.2kg
其他：	香油5g
水淀粉适量	葱花少许
剁椒少许

神仙鸡的做法

步骤1这一步可以让鸡档老板帮忙处理：整只鸡去头去尾去爪，斩开鸡胸后切断肋骨（方便张开）。然后洗净备用 *想吃头尾爪的可以不去

步骤2锅中加入卤水料，将鸡背朝下泡进去，盖上盖子大火煮20分钟

步骤3将鸡翻个身，盖上盖子中小火煮1个小时，再捞出装盘备用

步骤4捞出卤料渣，煮开卤水，加入香油和水淀粉，勾芡至稍微浓稠

步骤5将卤汁淋在鸡上，放上剁椒、撒上葱花即可

步骤6噔噔！米饭杀手——神仙鸡完成~

神仙鸡的烹饪技巧

1.卤水料可以按自家情况增减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“养耳音乐网美食部落”可以直接查看我的菜谱！

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