[涨知识]知道 | 食物究竟能在冰箱里能放多久？ [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-08-12

题图：Yestone 邑石网正版图库

如何改变母亲认为食物放冰箱里永远不会坏的观念？

冻了一年多的饺子排骨什么的……非让我吃……我吃就算了她自己也要吃。跟她说不要吃她就反驳我说她都放冰箱了，如果这样我情愿世界上没有冰箱……

知友：初夏之菡（270+ 赞同，新南威尔士大学食品科学硕士）

说实话，部分食品在 -18 摄氏度以下的冷冻室里保存得当，是可以放一年的。但是我们依然有办法帮助妈妈走出冰箱是保险箱的谜团。（本文仅从食品安全角度来说，不考虑食品质量也就是口感和食品质地等方面）

首先大家都知道冰箱只能暂存食品，也就是延缓（冷藏室）和暂停（冷冻室）细菌的生长。那么至于食品究竟能在冰箱里放多久其实只需要关注两个条件：

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食品的初始状态
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冰箱的温度和保温性

1. 食品的初始状态

就是原始越新鲜，越少细菌的，或者越不利于细菌生长的食品可以存放越长的时间。比如非常新鲜的肉类，刚烤熟的肉类 / 烘焙类食品，酸性较强 / 含糖较多 / 水分极少的食品。而这类食品在 -18 摄氏度的标准冷冻室里面存放 12 个月是没问题的。

然鹅自制饺子显然不属于这类食品，因为自制饺子的肉馅必然是经过多道程序常温加工，饺子皮还涉及徒手加工，因此自制饺子在冷冻室里的保质期不建议超过 3 个月。

相反，如果是全程在冷链中加工的饺子，其实冷冻保质期反而比自制饺子长，也就有了市售饺子最长 12 个月的保质期由来。

2. 冰箱的温度和保温性

冰箱有两个比较常用的标准温度：冷藏室 4 摄氏度，冷冻室 -18 摄氏度。

一个惊人的事实：在 -18 摄氏度以下，食品其实可以达到很长很长时间不会腐烂（不代表质量不下降），因此就有了 40 年「僵尸肉」依然能安全食用的可能性。

氮素！并不是每个人的家用冰箱初始都是这个标准温度的（尤其是老旧的冰箱），而且由于家用冰箱体积小，存放的东西杂乱以及开关门次数多，就造成了冰箱其实无法长期保持这个温度。

因此会有保质期缩水的现象，所以任何购买回来存放在自家冰箱的食品，都不建议「顶着保质期上限」去吃。

而商业用的冰箱（冰柜）通常为了缓冲这个开关门和货物存放过多对温度造成的波动，通常温度都在 -22 摄氏度左右，而不是踩点用 -18 度这个临界值。

所以最后劝诫的办法是（非科学说辞）

1. 营养和金钱攻势：冷冻再解冻会流失一部分水溶性维生素，花了不少钱买的食品再花了电费去冷冻，不仅色香味损失，还要「没营养」，完全就是浪费钱。（无脑粗暴版：这是在花钱制造垃圾食品！）

2. 健康攻势：家用冰箱冷冻期没那么长，耐寒微生物，芽孢，毒素都有可能增长，最后吃下去即使不发生食物中毒，也会对人体造成不良影响。而这个「不良影响」，自由发挥吧（万能词：致癌，致畸，加速衰老……）

最后附上美国 FDA 食药监局最新的一份食品保存时间大全。

最后科普一个不耸人听闻但是有一定威慑力的说辞：很多细微的饮食习惯，比如总吃剩菜，总吃临近食品保质期的「吃不坏肚子」食品虽然在表观上对人体是没有显著损害，但是由于食品在保存中发生微观变化是巨大而且目前并没有被全部了解，因此指不定会产生什么毒素并且在体内有着什么损害。

要记住，食品和营养素能调控你的基因表达，微生物和毒素也可以，因此任何的损伤尽管不会马上致病，但都是实打实的，你每吃一次有害物质就相当于挑战一次身体的免疫和解毒和修复机制。

因此人的寿命长短，患癌概率，慢性病的发生率，或多或少都与这些饮食细节有关系，请不要省这点真的真的很少的钱去刷新健康的下线。

长辈们这么怕转基因食品，何不匀出一部分担忧在这方面呢。