[甜品制作]它是港剧的标配美食，居然还能这么玩儿…… [复制链接]

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菠萝包可是港剧中最常出现的美食， Mh`^-*c?  
不过这次的菠萝包有所不同， ;,-)Z|W  
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因为它是日式的菠萝包， 6teu_FS  
里面的厚切牛油换成清爽的冰淇淋， p+P@I7V  
一冷一热，口感很丰富， d*+}_EV)Y3  
来尝尝吧！ P{dR pH|  
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涨姿势 <uIPv Zsx  
菠萝面包又叫哈密瓜面包(melon bread)，因为菠萝皮的裂纹与哈密瓜纹路相似得名。菠萝面包有台式、港式和日式的做法，各在酥皮、面团和包法有些差异，菠萝面包的成功标准是酥皮要完全包覆，并且完整、不能破裂。日式的菠萝的包法较简单，因为菠萝皮先杆开再覆盖在面团上；台式的菠萝是用酥皮一边包面团一边推开酥皮，需要很高的手脑协调。那港式呢？很酥脆，吃的时候屑屑会掉满地。 N,w6  
视频 HZ<#H3_ix  
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准备食材 9]3l'  
约可做9个 :(enaHn#~  
面团 !&OdbRHM  
300g高筋面粉 R}Zaz3( Hd  
45g糖 SsX$l<t*  
5g盐 :vi %7  
6g酵母 ]yKwH 9sl  
12g牛奶 8TYh&n=r  
25g蛋液 u|23M,  
145ml水 HV!P]82Pa  
30g奶油 pJg:afCg  
菠萝皮 6No.2Oo  
40g奶油 %;4#?.W8  
70g糖 Vc'p+e|(  
45g 蛋液   26~rEOgJ  
125g 低筋面粉   "|i1AR:I  
7g干燥覆盆子粉 m:Rx<E E  
（若要原味全部换成面粉） R{}_Qb  
具体步骤 08
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1. 搅拌机中加高筋面粉、糖、盐、酵母，拌匀；再添加牛奶、鸡蛋、水，低速拌匀3分钟；转中速，继续搅拌5~10分钟。 RPa]VL1W  
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2. 加入切成小块的奶油，低速搅拌拌匀后，转成中速，搅拌到面团再度变光滑，且听到面团甩打的声音，表示面团差不多完成了。 07^.Z[(pCt  
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3. 面团揉成圆球，发酵盆中抹油，发酵约一小时。 RCqL~7C+ k  
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4. 制菠萝皮：碗中加覆盆子粉、低筋面粉，拌匀均匀，混合面粉备用。 =SJ[)|  
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5. 另取一碗，加奶油、糖，搅拌器搅拌，少量多次加入蛋液。 w8o?wx*  
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6. 蛋液加完后，少量多次添加步骤4的混合面粉，搅拌均匀。 &>B |?d  
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7. 用保鲜膜包好，揉成长条，至少冷藏30分钟。 >ptI!\i}  
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8. 取出面团，排气，滚成圆柱状，分割成60g/个。 $_ $%L0)5  
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9. 每一小块滚圆后，盖上湿布，在室温下中间发酵15~20分，让面团松弛。（趁这个时间取出菠萝皮，分割成每个30g） 1slt[&4N  
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10. 菠萝皮可先将一半冷藏，一半撒手粉，滚圆，用两层保鲜膜夹着，使用杯子圆柱状压扁。 0jpy c  
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11. 菠萝皮朝外那面抹上一点点手粉，覆盖在面团上，一只手捏紧面团，一只手的大拇指慢慢把皮往里面推，一边推一边转。 ,_,7cor  
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12. 包覆完的面团，利用刮板在表面切成格子状，如果喜欢纹路比较明显的，切深一点。 L%9yFg%u  
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13. 准备一浅盘的白糖，拿着面团那面，将皮沾满糖。 7({.kD6  
14. 室温先放15~20分钟，将表面的一些湿气挥发，再放入温暖潮湿的地方发酵50~60分，直到长大1.5倍大。 2b {Y1*  
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15. 烤箱预热180℃—200℃，烤20~25分直到底部上色。 i\36 s$\  
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16. 取出放凉15~20分后，切开，夹入冰淇淋，趁热享受冰火交融的双重美味攻击！ *|+ ~V/#  
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两款口味随你选哦， [0+5 Gx  
可以菠萝包冰淇淋一起吃 jM@@N.  
也可以一口冰淇淋一口菠萝包~ x^F2Ywp%  
文丨杨二嫂美食 (K"t</]  
视频丨Ciao! Kitchen       d@|j>Z  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） XeBSHvO_  
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