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pU.rP 天越热越没胃口，想起了家里妈妈腌的泡菜，
酸、甜、脆、爽，无论是直接吃，还是炒菜煲汤，那股酸香味儿都特别开胃！
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w.jATMJ)F uq_SF.a 'v 但总听人听说泡菜亚硝酸盐多容易致癌。后来杨二嫂去查证了一下，其实，
腌制合理的泡菜亚硝酸盐极少，且适量食用，根本不会致癌。
2J5dZYW 而且泡菜在浸泡发酵过程中会产生
乳酸和
醋酸，
醋酸能开胃消食，乳酸能提高肠道对致病菌的抵抗力，还能促进矿物质的吸收率，适量吃对身体还是有益的。
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c@P, Z9y:}:j" 按着杨二嫂这个方子来，选用硝酸盐含量低的蔬菜，合理搭配，小朋友都能安全吃。杨二嫂把所有细节和注意事项都写出来，其实上手了就超简单。
aJ ts *BV .zbGm · 四川泡菜· ZBWe,Xvq By桃子牛牛和兔兔
)sr]}S0 O)?0G$0 水萝卜4个 胡萝卜3个
]
D(3 =v}.sJ V? 长豆角 1斤 包菜1个
V^D#i(5 1
['A1 , 红尖椒10个 花椒1小把
'S\H% - ){Y2TWW&0 生姜3块 蒜头1个
g$qh(Z_s +J }M$e Q 红星二锅头 2两 无碘盐
62 q-7nV rXMv&]Ag 维生素c 10-20粒
6Xa2A 6 1.不管是玻璃还是土陶，我说的都是上部有一圈用于装水的环状边缘的坛子哈。只有这种设计才能起到
百分百的密封作用。
- K{ID$!p 成功的泡菜主要就是乳酸菌的成功发酵。乳酸菌讨厌有氧环境，坛子密封后，乳酸菌在无氧无光的条件下才会产生乳酸。
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R_&>iu'[ -$r fu 2.洗坛：清水冲洗2遍，再用开水烫一遍，高度二锅头若干，把坛子、坛盖全部消毒一遍，倒置晾干。
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&0p@xLQ 泡菜水：使用纯净水，不用烧开可以直接用，使用自来水，烧开晾干。
14斤的坛子约7斤水，取决于你要放食材的数量略有差异。把水和盐按比例调好。气温
16度以下，一斤水25克盐 气温
17度-25度，一斤水30克盐 气温
26度以上，一斤水35克盐
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I <7K^j+5: 9cQSS'`F 3.花椒、生姜（切片或块）、蒜头、冰糖，56度红星二锅头
（泡菜发酵必须借助酒精作用）、无碘盐、维生素C10-20颗（就是药店里2元一瓶的那种，忘记入镜了）
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uo^>95lkv ,$Mw/fA 3ml|`S 4.先推荐硝酸盐含量少、比较耐泡的根茎类蔬菜：
白萝卜、胡萝卜、包菜、长豆角、窝笋、红尖椒。第一次泡，也就是起母水阶段，不要放太多太杂的品种，以免影响乳酸菌和酵母菌的正常发酵。
T/ov0l_ 4C$,X!kzF 不太推荐叶类蔬菜，硝酸盐含量略高，如果要泡单独用一个坛泡，偶尔吃吃。所有食材必须去蒂去根去杂叶，洗净，晾干（必须晾干水份，不要暴晒，会影响泡菜的脆感） 我用14斤的坛子，图中的菜都装不进去，那个大萝卜被我炖排骨了。
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@QEV l ;-F#a+2]! 5.先放花椒、生姜、蒜头、冰糖，然后把耐泡的白萝卜、胡萝卜码在最下面，包菜和豆角放在上面，码的时候尽量把空间填满，然后再倒盐水，如果稍微不够一点，可以再撒点盐，再添点凉白开或纯净水。
OkM> 最后要留一点空间，倒入2两56度的红星二锅头，及10-20颗维C。 , /pE*Yk K':f!sZ&2 
&N#)(rQ1 b< rM3P; 6.在环形处注水，盖盖。在阴晾避光处封存20天，中途一定要克制你的好奇心，
不要开盖，以免影响乳酸菌的发酵。
@ NF8 ?>! 泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的，所以千万不能干，要
经常加水，保持洁净。
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"(5}=T@, ? !ig/ufZ 7.20天后泡菜就要好了，独特的酸香夏天吃太下饭了！
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kknY+n1 d$ /o\G 
+q(D]:@,[ K:0RP?L 泡菜做好了，杨二嫂再给大家推荐几道菜～
d0,I ] " ｜酸萝卜老鸭汤 T
&1sfS, 点击图片进入小程序，查看
图文菜谱 "T'!cy By 孔老师教做菜
S70E RRk ｜肉沫酸豆角 j8b:+io 点击图片进入小程序，查看
图文菜谱 Jg:'gF]jt l40$}! !< By 小鱼爱吃鱼呀
[O3R(`<e5 烹饪小贴士 6 m]L{ buP 1.
全程禁油，全程禁油，全程禁油！！！所有器皿，所有材料、菜刀及菜板、包括你的手。
GZ%R fK yQ 2.如泡菜水长出白色霉点，也就是“生花”，用干净的器具将霉点捞出，
加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，
2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了。坛子都要完全清洗消毒后才能再泡。
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X$a Mf &x p ,!`8c6 3.泡菜水保存得当，可以长久反复使用。川人家的泡菜母水都是几十年的传家宝。每次吃完放新菜下去，还是要洗净风干，加新菜的时候记得加适量的盐和白酒。
9D@Ez"xv 你还有什么做泡菜的小问题？ < 5.{ +!BM 粽子鸡蛋饼
P%.5xYn 杰儿美食在豆果
= 2k+/0ZbP _i&\G}mrC 查看更多泡菜的吃法
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?'%&2M zM （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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