[原创美食]孩子最馋的鲜肉大包子，皮薄馅香用料足，洁白松软不塌陷，超好吃 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-08-03

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

很久没有吃过十块钱的猪肉了，特别怀念猪肉便宜的日子，现在吃个肉包子都感觉很奢侈，孩子又喜欢吃这个，我很少会去外面买肉包子，以前猪肉便宜的时候，肉包子卖两元钱一个，现在猪肉价格涨了，外面的肉包子还是卖两元钱一个，也不知道会不会亏本，我今天做了一些肉包子，不算人工和水电，成本都合到将近三块钱一个了，只要孩子喜欢吃，它就值得，我家小朋友最馋鲜肉馅的大包子，今天我家的包子皮薄馅香，用料超级足，一口咬下去爆汁，满满都是肉香味儿。

夏天在空调房里包包子还是很容易成功的，包包子的温度合适，再把面团揉到位，那么做出来的包子就会洁白松软，外表不会塌陷，肉馅可以选择自己剁，也可以用专门的绞肉机，我这几天去外面玩疯了收不了心，揉面和剁馅都交给了机器来做，有这些小家电确实很省心，就拿肉馅来说，自己用刀剁的话，这么剁肉大概要剁上20分钟才能达到想要的效果，我用东菱的无线绞肉机，几十秒钟就搞定了，打出来的肉馅也细腻均匀，又不会像破壁机打出来的那样成泥状，做包子馅饺子馅的猪肉，一定不要打的太细腻，不然吃着没有肉的嚼劲了。

【鲜肉大包子】
用料：面粉400克，酵母粉4克，无铝泡打粉2克，白砂糖10克，清水220克，猪前腿肉一块，麻油一勺，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，白砂糖少许，生姜粉一勺，白胡椒粉一勺，小葱几根。
步骤：
1，做包子馅，不能用纯瘦肉，要带些肥肉才好吃，尤其是纯肉馅的包子，今天我用的肥瘦比例大约是3：7的前腿肉，把猪肉去皮，切成块状。

2，把绞肉机的刀架放进绞肉机里，切好的猪肉放到绞肉机里。

3，接下来把碗盖盖上，电机提前充上电，放到碗盖上，这种绞肉机组装十分方便。

4，操作也很简单，傻瓜式的按键，一键按下就可以开始绞肉了，大概十秒钟就可以搅好了，搅好的肉馅细腻均匀，特别方便。

5，把肉馅倒进一个大点的容器里，倒入所有的调味料和小葱碎。

6，戴上一次性手套，反复搅拌肉馅，直到料汁完全被肉馅吸收，质地看起来比较粘腻就可以了，夏天天气热，把肉馅放进冰箱里冷藏着备用。

7，然后开始做包子皮，将面粉，清水，酵母粉，泡打粉和糖混合均匀，揉成光滑的面团，可以用手揉，我嫌累，用厨师机几分钟就搞定了。

8，揉好的面团盖上保鲜膜或者潮湿的布，置于温暖处发酵至原来的两倍大，拉开面团，能看到密集的蜂窝状气孔。

9，将发酵好的面团取出来，重新揉匀揉光滑，搓成长条状，切成小剂子。

10，把小剂子表面撒一层干面粉，分别用擀面杖擀成周围薄，中间略厚的圆形包子皮，取一张包子皮，用筷子挑适量的肉馅在包子皮中间，捏紧成包子状。

11，我的包子捏的不好看，心思细的朋友慢慢捏，也能捏的和外面一样漂亮。

12，把包子放进蒸笼里，二次醒发大概15到20分钟，现在天气热，很快就能发好，发好的包子可以直接上锅，水开后蒸十五分钟即可。

13，只要面团揉到位了，蒸出来的包子就不会塌陷，我的包子可以随时打开锅盖，蒸好也可以立即打开，不需要焖。

小贴士：
用手揉面团，建议不要用硅胶的揉面垫，不锈钢的台面或者大理石的台面揉起来更快更方便，面团一开始揉的时候会比较粘手，多揉一会儿就可以很光滑了。


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