6j95>} @ 88l1g,`** \&47u1B aW9\h_$ RAWzQE} =\G`g# 要说我记忆深处最美味的点心,不是宁波汤圆,不是鸡汤年糕,而是一碗酱油汤馄饨了。说起馄饨,全国各地都有,在四川叫抄手,红油抄手更像大馄饨,皮厚肉馅大。在上海多的是菜肉大馄饨,做成一个一个护士帽一样的,一碗大馄饨抵一碗饺子,管饱。在福建,馄饨的个头小了很多,馄饨皮是燕皮,用肉末和面粉敲打在一起,有特别的脆感。而在浙江,馄饨多是小馄饨,考究一点的叫绉纱馄饨,飘浮在水里如一条条金鱼拖着长长的尾巴。
~O|~M_Z 以前馄饨挑子走街串巷,或者有一个固定的位置,能问母亲讨一点零花钱,去买一碗小馄饨是无限的美妙,馄饨现买现包,肉馅放在一个盒子里,用一根竹签刮一丁点肉,抹在馄饨皮上,另一只手一捏,就完成一只馄饨,两只手的配合熟练程度,也是一种艺术。明明看到肉馅只有一点点,但是在水里煮熟的馄饨,粉红的肉馅仿佛就会胀大很多,看起来觉得一点也不小,又薄又滑的馄饨皮里的那一点点肉香,比我妈的红烧肉还好吃。
2#/23(Wc NxnaH!wS I51I(QF= &4ndi=.#rg kU,g=+2J 碗底的调料也极有讲究,我走过那么多地方,吃过很多碗馄饨,好像只有宁波人爱吃酱油馄饨,馄饨还在锅里煮的时候,碗里放盐、味精、葱花、鸡蛋丝,猪油,还有一小勺酱油,虽然每一样都只有一点点,但是搭配起来的滋味,是最完美的呈现。
nw(R=C vo(:g6$ QseV\; z ZG-#YF.1 GL~
Wnt 现在好多地方都吃不到那种馄饨了,宁波有几家早餐店还有,有些还很高大上,但大多是外地人开的馄饨铺子,找不到那种老宁波的感觉了,有时候想念这一口了,就自己做。
E1SWZ&'; 6|IJwP^Q_ o`G6! Swh\^/B8 ,&y_^-|d 自己做馄饨,肉可以选得好一点,选那种前腿梅花肉,瘦肉里面夹着肥肉的那种,馄饨的肉馅可以包得多一点,一口咬下去,一小个肉球,无比满足,还能管饱。摊个鸡蛋皮,多放一点在馄饨汤里,好看得不得了。唯一缺失的是猪油,家里很少熬猪油,夏天更少,那只能用芝麻香油代替了。
q;*'V9# m^
Epw4eg r6GXmr (4?^X 31UxYBY 【老宁波酱油馄饨】
X,bhX/h 主料:馄饨皮300克,腿肉300克
?d+ri 辅料:小葱1根,姜1片,盐半小勺,生抽20克,蚝油20克,鸡蛋1只
5zh6l+S[ hu.p;A3p; [5ncBY*A7 bg|dV O p1TsRm5L 做法:步骤1、现买的小馄饨皮,比较薄比较小的那一种。馄饨肉馅我喜欢比较瘦的那一种。
4ETHaIiWp %a
FZbLK Y>atJ #+i:s92], '#SZ|Rr6tX 步骤2、葱姜切小粒用开水泡出香味,等待水温变凉。
6lT< l zT bR,Es~n "U+c`V=w $0vWC#.A] 3iUJ!gK 步骤3、把腿肉切成小块,放在绞肉机里绞成肉末。
ug.|ag'R G|RBwl ~!=Am:-wr ^VW]Qr! #RbdQH ! 步骤4、把肉末放在大碗里,分几次把葱姜水倒进肉末里,顺一个方向搅拌,喜欢吃葱姜的,直接把葱、姜末加入肉馅搅拌均匀就可以了。当然加水适可而止,不用把这一碗水都加入肉馅中。
:W6'G@ p ^4NRmlb 1rs. {]dG 9 :aBm,q9i:} 步骤5、在肉馅里加入一大勺生抽,一大勺蚝油,再加半小勺盐搅拌均匀。
<B>hvuCoH J%n#uUs C#e :_e
] UBJYs{zz M?DZShkV_ 步骤6、馄饨馅就完成了。
)Ly~\* ?XP4kjJ -v-kFzu ![$`Ivro` OQ4Pk/-' 步骤7、取一张馄饨皮,夹一筷肉馅放在正中间。
Bex;!1 `
wZ E0/>E %|ClYr yYSmmgrX0 步骤8、然后四周的馄饨皮往里捏,把筷子抽出来就可以了。
u}
)*6 l. &iZt(XD ?PqkC&o[q (>E/C^Tc% QT
z
N 步骤9、包馄饨要动作轻一点,随意捏一下就可以,不用怕散开来。
("F$r$9S ({@"{ E)`0(Z:E JZ+6)R 5gV,^[E-z 步骤10、找个平底锅,烧热,把鸡蛋液打进去,晃动锅子让蛋液平铺锅底,等蛋液熟了关火。
w>8kBQ?b $gN\%X/n"1 v9FR kvuRT`/ [VqiF~o, 步骤11、把蛋皮揭下来,切成细丝备用。
X)6 G :cD %hN(79:g ]uF7HX7F ^/$dSXKF 63J3NwFt 步骤12、找个大汤碗,碗里加5克生抽,1克盐,2克芝麻油(有猪油更好),也可以放点紫菜、虾皮、榨菜碎。
?i V}U ITg:OOQ R)ZzRz|/ 'wtb"0 } ~(-1mB, 步骤13、烧开半锅水,下入10个馄饨,家里包的馄饨肉馅就是多。
Pksr9"Ah x;`Gn_
GyMN;|
~ @*q8lC =+ b>d\7xG 步骤14、待馄饨都浮到表面,就可以关火了。连馄饨带汤放到大碗里,再加多多的鸡蛋丝,再撒些葱花。
i /I
q'a]DJ` (X-(
WMsqQ Lq
;~6 |vm-(HY! 一碗无比美味的,老底子宁波人最爱的酱油馄饨,自己家做的肉大馅好,10个一碗就管饱。
;Z`a[\i': }h1LH4 SjpCf8Z( _'17C/ VcXr!4
M (+;D~iN` k F_g(}wE#
q oV;sd5'LG \y%"tJ~N{ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
yz!L:1DG 喜欢这篇文章
\At~94 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
EpKZ.lCU End
点赞支持
歌曲链接