[厨艺分享]煎带鱼时，别直接拍面粉了，用这方法煎，带鱼肉嫩皮不破，还酥香 [复制链接]

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煎带鱼时，别直接拍面粉了，用这方法煎，带鱼肉嫩皮不破，还酥香。大家好，我是琦哥说美食，祝大家节日快乐。带鱼大家都喜欢吃，鱼身流线型，表面有一层银脂，属于深海鱼类，营养价值很高。在我国沿海地区均有产出，其中南海带鱼产量少、东海带鱼产量大，最好吃的则是舟山带鱼和渤海带鱼。 l
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不知道朋友们发现没有，老一辈人吃带鱼，专门喜欢挑又大又宽的，认为肉多味道好。我去丈母娘家吃饭，每次桌上必有带鱼，带鱼很少炖着吃，每次都是煎带鱼。老人买的带鱼特别宽厚，煎出来不入味，原因是买到了进口带鱼，最难吃的品种。   IU}`5+:m  
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煎带鱼的时候，有人直接下锅煎，这样带鱼肉水分流失，营养减少。有人直接拍干淀粉或者干面粉，面粉污染油不说，面经过油煎，油脂增加不少。不能说做错，只能说是一般的做法。鲁菜中有一道经典的香煎带鱼，带鱼经过这种烹调方法，外酥里嫩、焦香酥脆，蘸上自配的椒盐，称得上是一道美食。   GKr L  
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今天琦哥把鲁菜经典香煎带鱼的做法分享给大家，所用的带鱼是老人买的进口带鱼，大家凑乎看吧，主要看烹调的方法，喜欢吃煎带鱼的，不妨试试这样做，看看香不香。   5=\b+<pE  
【香煎带鱼】 j3U8@tuG  
【所需食材】带鱼、面粉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒 I`l<}M  
【调料】食盐、料酒、胡椒粉 |V5H(2/nk  
第一步：带鱼去除内脏，洗净腹内的黑膜，还有大骨刺旁边的贴骨血，这是腥味的主要来源。不用去鳞，带鱼表面的银脂非常有营养。处理好洗净之后，切成段沥干水分备用。 ;'ur
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第二步：大葱切丝、生姜切丝准备好。   {s]eXc]K}  
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第三步：沥干水分的带鱼段放入盆中，加入2克食盐、适量料酒、十余粒花椒、胡椒粉、大葱丝、生姜丝抓拌均匀。   e$Ej7_.#;  
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第四步：打入一个鸡蛋，将带鱼段抓拌均匀之后，加入适量的面粉拌匀，并加入少许食用油。使每块带鱼上均匀地挂上一层鸡蛋面粉糊，并腌制1个小时。   Qpc>5p![3  
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第五步：腌制时间到了，将带鱼段拣出放入盘中，去掉鱼段粘的花椒粒、葱姜丝。   j<u`W|vl  
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第六步：锅内烧油，油烧至6成热下入带鱼段，注意一定要高温，这样带鱼表面的面糊瞬间糊化，才不会粘锅。   tFCeE=4%  
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第七步：带鱼段下入之后，转到中小火煎，耐心的等下面定型后再翻面，反复翻几次后，使带鱼段受热均匀，两面金黄色之后即可装盘食用，蘸着自制的椒盐食用。   d>f5Tl\E  
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——小贴士—— 4U3T..wA  
1.腌制的时候加入鸡蛋、面粉，可以使带鱼段香酥里嫩。加入少许食用油，可以避免带鱼段煎制的时候粘连。 vnE,}(M  
2.油温6成热再下鱼段，耐心等定型之后再翻面。（目测稍稍有些青烟，油温正好）。       B(hNBq7  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） rHznXME$wZ  
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