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本帖被 admin 从 浙里生活 移动到本区(2022-02-27)
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2015年12月5日,杭州迎来了初雪。雪景中的杭州格外热闹,朋友圈、微博刷满了动态,飘雪过后,西湖也展现了她别具风格的一面。 v'VD0+3[H BlXB7q, 千山鸟飞绝 > ?6&c 'f[T&o&L/ 万径人踪灭 /x5rf q0$
!y!~ 孤舟蓑笠翁 zRq-b`<7V an|x$e7|? 独钓寒江雪 >+]_5qc T'4z=Z]w %;e/7`>Ma lmfi ;cPy1 m\$\ 09 你在桥上看风景, s0DGC
看风景的人在楼上看你。 !OA]s%u 明月装饰了你的窗子, v1%uxthW 你装饰了别人的梦。 $/.zm;D 是了,西湖装饰了大多数杭州几代人的梦。一个明明可以靠脸,却偏偏看的是气质的西湖。 U7oo$gW%|T 西湖不仅有气质,还有美味。 Eve.QAl| 很多美食都和西湖有关。而且颇有历史渊源。 sYjpU 西湖醋鱼 r.#t63Rb ^;/b+ /B0 西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴,始制于南宋高宗时,据古籍记载,西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。 {)
Q@c)' 相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,颇有学问,但不愿为官,因而隐居江湖,靠打鱼为生。当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂年轻貌美,便施阴谋害死了宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋家叔嫂祸从天降,悲痛欲绝。为了报兄仇,叔嫂一起到衙门喊冤告状,哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气,告状不成,反遭毒打,把他们赶出了衙门。回家后,嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时,宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗,对兄弟说:“这菜有酸有甜,望你有出头之日,勿忘今日辛酸”。后来,宋弟外出,抗金卫国,立了功劳,回到杭州,惩办了恶棍,但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴,席间得知此菜,经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工,由此始得团聚。于是,“叔嫂传珍”这道美菜,也同传说一样在民间流传开来。 :|Ad:fEs 清人方恒泰有《西湖》诗咏之,云:"小泊湖边五柳居,当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧,河鲤河鲂总不如。"道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年, 以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名,时至今日仍然。 3H|_mX 东坡肉 um4yF*3b9 89\n;5'f4 相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 D+]a.& {p 宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任知州,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。 &K/ya7 东坡肉据考是为纪念东坡所做,并不是苏东坡本人所创制。 zY|t0H 东坡肉的原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。 qxFB%KqU 北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。杭州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。 mH Ic f{RG 宋嫂鱼羹 GG@md_ SILQ oXxCXO,q 宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜,距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。 b!sRk@LGZ 叫化童子鸡 GFel(cx:K 2_zp:v 据传,古时由于封建王朝战乱暴政,不少百姓家破人亡,沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花,在饥寒交迫中昏倒,难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具,急难中,便仿效烤红薯的方法,用烂泥把鸡包起来,放入篝火中用柴草煨烤泥团,使其成熟,意外地发觉此鸡异香扑鼻,十分好吃。从此,这一别致的煨烤法便传开了。杭州厨师吸取中不断加以改进,采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料,进行精细加工,使烤鸡香醇透味,终于成为人们喜欢的传统名菜。 O)ME"@r@: ps:只是荷叶用的是西湖的,这也算吗?- - ZJwrLV 西湖莼菜汤 I9:Cb)hbU] ,!dh2xNH^ 杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。
-TM0]{ 莼菜汤不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质秘维生素而被人赏识;而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故,早在《世说新语》中就已出现,成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情,故而近年来,一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子,来到杭州,也常乐意点食这道名菜,寄托自己的情思。 >p.O0G
gg 据《世说新语·识鉴》:张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰:“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”遂命驾便归。俄而齐王败,时人皆谓为见机。后人称思乡之情为“莼鲈之思”,可见莼菜之迷人。
KnsT\>[K 西湖美景、美味都有了,就差你了。 Q(<)KZIK %,D<O,N
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