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生活中,我们一向对“热”情有独钟:饭要趁热吃,水要趁热喝。“多喝热水”仿佛就代表了对待别人最好的关心。 ;F#7Px(q 然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》的文章,让大家对“多喝热水”产生了质疑。 %8Dzo
Nwt" \3 文章称,长期喝太热的饮料(65℃及以上),可能会增加人体罹患食管癌的风险,而与饮料本身的类型关联不大。 !Mim@
!5M 部分动物试验证实,[size=; font-size: inherit,inherit]热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。 Eam {>,V\J0p 世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物(很可能致癌),与疟疾、无机铅化合物同属一类,虽然对人致癌证据有限,但对试验动物致癌证据确凿。 Jn3 An gO,25::") [size=; font-size: inherit,inherit]这种说法是否准确呢?热饮会不会增加癌症风险? %Gj8F4{ 当我们喝热饮或吃热的食物时,[size=; font-size: inherit,inherit]65℃高温足以使消化道造成慢性损伤,引发食管黏膜炎症,促进活性氮生成,合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物,从而诱发食管癌。 y^Kph# F" c`WHNky%j 另有研究表明,组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大,发生食管癌的风险就越高。 ;._7jF
j. 对于喜欢喝热茶的人,茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积,刺激受伤的上皮细胞组织,使慢性溃疡经久不愈,从而导致癌变。 &S]@Ot<z IS[thbzkZ 此外,长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝,即高温使食管裂孔扩大,腹腔脏器(主要是胃)通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。 k^%B5 [size=; font-size: inherit,inherit]适宜的进食温度是多少? 7.@TK& 口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。 ;M#_6Hd?qD 专家建议,[size=; font-size: inherit,inherit]适宜的进食温度在10至40℃左右,能耐受的最高温度在50~60℃左右,超过65℃便足以烫伤黏膜。 AUNQA @@rEs40 [size=; font-size: inherit,inherit]如何判断超过65℃? =gvBz | + 火锅汤高达120℃、刚沏的茶水温度在80至90℃、刚出锅的饺子、面条温度约70至80℃、65℃的水只能抿一口…… pT1[<X!<s 人体体温约37℃,因此[size=; font-size: inherit,inherit]40℃的液体入口后是比较温热的。 :l
&V]}:7* OD 3f.fT [size=; font-size: inherit,inherit]如何预防食管癌的发生? 9Xl5@%uz?z 1. 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟,待感觉温热后再食用。 vab@-=%k 2. 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒,减少对食道的刺激。 _~tEw.fM5 3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中,尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等,因此要合理控制腌制食物的食用量。 6{+{lBm=y 4. 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成,适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。 C,NxE5?h 5. 保持良好的生活习惯。 *U$!I?
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