AUZ
^XiK @3T)J,f ]iP
+Y b#XY.+ *0 
;Mzy>*#$Q "Dr8}g:X 宁可食无菜，不可食无汤
N@Fof(T& 自古以来，“汤”在中国人的饮食中，一直都处于不可或缺的重要地位，对于汤，大多数人所持观点就是“吃肉不如喝汤”，他们认为，煲汤最精华的部分在于“汤”，甚至评论说：“宁可食无菜，不可食无汤”。由此可见，煲汤在中国人心中的地位是不可撼动的！
OAGI|`E$/- 鸡汤鱼汤都是好汤
6x?3%0Km 最近，网上又掀起了一股关于喝汤的热潮，有网友评论说：无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里所含营养物质少之又少，远不及肉块本身......
*^|.bBG 那么，肉和汤究竟哪个更有营养呢?
Am
S
rc. 肉VS汤，哪个更有营养 JL[xrK0 yHrYSEM <# c/uIN 
ei T G BO6u<cu"- 肉块VS肉汤
* qM)[XO 其实，肉块中的营养物质并未完全溶解与汤中，仅有部分水溶性物质会溶解，其他营养素还留在肉里。换句话说，肉中所含的营养素远高于汤，营养并非全在汤里。
[FhFeW> 相反，汤中含有大量水分、可溶性物质极少，营养物质根本无法渗入其中，因此，不论煲什么汤，汤中所含蛋白质是远不及肉块本身的。
oT=XCa5 很多人都认为，煲汤时间越久越好，但事实的真相到底如何？下面，让我们听听专家怎么说吧。
u">KE6um 煲汤时间越久越好吗？ ){~]-VK kkA5 pbS 7RE
'KH_$ 
(e,5
b
PH6!T/2[ 时间的长短并非是煲汤的精髓所在
P*9vs %W 医学院的食品专家说：汤并非煲得越久越有营养！
rd#O ] 煲汤时间对营养物质的溶出有影响，溶入汤中的营养物质随时间的延长变化并不多。煲汤时间过长，反而会影响肉质的口感，而汤中营养物质的含量随时间的变长变化并不大。另外也会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的危险。
puE!7 :X7 大多数人认为，煲出来的汤越白钙含量就越多。浓稠的白色才是煲汤的精髓所在。而事实上并非如此。
/*v} .fH% 白色浓汤钙含量最多吗？ pAZD>15l" ZboY]1L[j =8Bq2.nlR 
h^Bp^V5#
D`T x,^E 富含满满的胶原蛋白
.(D,CGtYb 事实上，白色浓汤里钙含量很少，汤之所以变成白色，是因为其中含有大量微小颗粒，当光线散射在微小颗粒上时，使得汤呈现出乳白色，而这些小颗粒实则是脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，这些小颗粒也就越多，汤也就越白越浓。
(c^ZFh2] 有时候，我们会发现有些炖了很久的骨头变得酥软，主要是因为其中的胶原蛋白溶解了，而不是钙溶解了。
Cp[{| U-?G 简而言之，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。
S5a?KU 所以，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。经过长时间“煲”，汤中的钙元素还是极少的。
9Tju+KcK 煲汤有哪些注意事项 ((Jiv= % 1.选料要得当 ZT;8Wvo >P-{2
a,4 9d5|rk8VS 
WoYXXYP/E l)1FCD V 煲汤食材最关键
st91r V$y? 应挑选鲜味足、异味小、血污少，富含蛋白质与核苷酸的食材
YfB8
2.
火候要适当 Ze?(N~ h5+L/8+J^z m]XG7:}V0 
gHL v zm v' fX'/ 煲汤火候很重要
vz
{Z
tE" 煨汤火候的要诀是：大火烧沸、小火慢煨，熬制时间不要过长，一般40-60分钟即可。
Pl2ZA)[g 3.
配水要合理 -p
b>=@Yq m+Um^:\jX x(r>iy 
1MVz u7 [PR Qa[_ 配水要适量
2m! T . $ 用水量通常是煨汤的主要食品重量的，同时应使食品与冷水一起受热
Y/| wOm;| 4.
搭配要适宜 R]Iv?) Y $7\! (fSpY\JPI 
G]DSwtB?D I=v GS 营养搭配不可少
8 6_`Z$ s 汤中应加入适量调味品，如果加蔬菜应随放随吃，避免维生素澄粉被破坏，煲汤的时候尽量少放盐，越淡越好。
7Pb:
z4j ^seb8o7 9h
bn<Y M .*3qWM 
OE{PP9 eh （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
Q^p> hda 喜欢这篇文章
at(oe pq 看完留个言、点个赞、转发哦！ 关注我，每天教你涨气质！
`Z)]mH\ X End
点赞支持
歌曲链接
