[原创美食]自制椰香满满的小餐包，柔软香甜，成功率高，做法比馒头简单 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-06-04

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

早餐如果想吃得简单点，您可以试试这款小餐包，小餐包是面包里比较简单的一种甜面包，制作时不需要像吐司面包那样，要揉出十分细腻的手套膜，造型上也不需要花什么心思，团成圆形就可以，口感柔软，味道香甜，特别好吃，每次做面包的时候多做一些，早上配一袋牛奶，一个鸡蛋，就能组成一个非常营养的早餐，外面的这种用料比较实在的小餐包，一个起码要卖6块钱以上，自己做成本就划算许多，我逛超市的时候经常看到，商场里的小面包打折，一两块钱就能买一个，那种面包添加剂太多，我家小朋友特别排斥，要想吃好吃的小面包，还是自己动手比较靠谱。

今天我这种小餐包是用椰子油做的，椰子油的价格比较高，营养价值也更高，它的香味比黄油更加清香怡人，和椰蓉馅更加搭配，没有椰子油的朋友可以用等量的黄油来代替，椰蓉控们一定不要错过这个小面包，它的做法比馒头还简单，只要家里的工具足够齐全，家里隔三岔五就能吃上香甜的面包。

【椰蓉夹心小餐包】
工具：28×28厘米的金色方形面包盘，烤箱，厨师机或者揉面机。
用料：高筋面粉400克，低筋面粉57克，细砂糖57克，冰水228克，全蛋液57克，耐高糖酵母粉5克，盐3克，椰子油31克。
椰蓉馅：椰蓉100克，糖粉50克，奶粉20克，黄油55克，蛋液50克。
步骤：
1，先来制作面包面团，除了椰子油，盐以外，把所有食材都放入厨师机的搅拌桶里，厨师机是一种用来辅助做烘焙的机器，揉面团的时候经常会用到，西式面包的面团含水量都比馒头大，揉起来不会像揉馒头面团那样硬，新手做面包，建议一定要借助揉面工具，不要用手揉面，不然会被面团粘到怀疑人生。

2，等面团成形以后，看起来比较光滑了，就把凝固的椰子油和盐加进来，没有椰子油可以用黄油来代替，这两样食材一定要后加，不然会阻碍面团成型出筋。

3，接着用厨师机来揉面，揉到面团开始更加细腻了，就可以用手扯一块面团来检查，面团如果能拉出这种粗粗的膜状就可以了，做小餐包，揉到这种状态就足够了，这时就把面团取出来，盖上保鲜膜，置于28度的环境中发酵大约一小时。

4，等待面团发酵的过程来做椰蓉馅，椰蓉馅做起来比较简单，取60克黄油，切成小块，放室温软化，软化至用手指能轻轻戳透的状态就可以，把糖粉加入到黄油里。

5，用手动打蛋器搅打黄油，黄油和糖粉会很快融合到一起，呈黏稠的糊状，然后加入蛋液，搅打均匀，新手可以把蛋液分三次加入，不然容易搅打到油水分离。

6，把全脂椰蓉加入到黄油鸡蛋糊里，混合均匀，这个香味非常浓，现在我这里的气温比较高，如果是冬天，可以试着多增加十克的鸡蛋液。

7，用刮刀把黄油和椰蓉混合均匀就可以了，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏备用，冷藏后的椰蓉馅硬度更高，能轻松团成小球状。

8，面团发酵好以后，先折叠进行排气，或者用擀面杖擀压排气，排气后的面团分成16等份，椰蓉馅也分成16等份，每份大约重18克左右。

9，取一块面团，用擀面杖擀成圆形，包入一个椰蓉球，利用手掌虎口的位置给面包胚收口。

10，依次将所有的面团和椰蓉馅都包好，底部的收口一定注意捏紧，把面包胚整齐地摆入烤盘中，这种金色的不粘方盘是家庭烘焙常用的，烤面包的时候不需要另外垫油纸，如果是烤箱自带的烤盘或者是普通烤盘，就需要先在烤盘里铺一层硅油纸，然后再放面包胚，置于温暖湿润的环境中二次发酵，发酵至原来的1.5倍大就差不多了。

11，面包胚发酵好以后，就可以预热烤箱了，把烤盘放入烤箱中下层，上火180，下火175，烘烤大约25分钟。

12，不同品牌的烤箱温度和密封性都有差异，实际烘烤时间和温度要根据自家的烤箱脾气来调整，一般不会相差太大。

13，烤好的面包出炉后刷一层融化了的黄油，然后撒上椰蓉就可以了。

小贴士：
烘焙成功与否，受外界气温，空气湿度等原因影响很多，不过我们这款小餐包很皮实，做起来就省事不少，但是还是要有一些细节必须要注意，比如用来制作面团的清水，在夏天尽量换成冰水，鸡蛋也要提前冷藏一下，如果有条件，还可以给厨师机的搅拌缸上裹一层冰袋，因为面团搅打的过程中，会使面团的温度上升，影响面包的组织和发酵时间；
不会揉面的朋友，和从来没有做过面包的朋友，我建议还是一定要用揉面工具来揉面，千万别认为我做过无数次馒头了，面包面团也肯定手到擒来，面包面团的含水量比较大，很容易粘手，如果不会用西点的揉面技巧揉面，那场面会太难看了。


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