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( x+6z9{O `V V>AA5 哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!
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5NM+4 ll$mRC Z'k?lkB2i y4p"LD5%^ 我平时对孩子入口的东西特别上心,前段时间带孩子在外面逛,孩子忽然说饿了,临近店铺都关门的点,也没有什么好买的,我想着去旁边的汉堡王给孩子买个汉堡吃,哪知道没过多久,那家店就被315给曝光了,这些快餐店真是让人不省心,外表看上去光鲜亮丽,卫生状况却糟糕透顶,我轻易不去外面吃一次汉堡的人,买一次还中了个彩,真是欲哭无泪,以后想吃汉堡还是老老实实在家做,真材实料又干净卫生,味道也一点不输那个汉堡王,要吃啥口味就能做啥口味。
lN5PKsGl c)^A|{,G Ce<z[?u sB*dv06b0 RPeH [M^ 今天我做的是鳕鱼堡,孩子最喜欢吃的一个口味,每次买汉堡吃的时候首选鳕鱼堡,能加双层还双层,其实我知道,外面的鱼排用的也不真,买给孩子吃也就是让他接触下外面的食物,才能发现家里食物的好,鳕鱼堡我拿来当早餐给孩子吃,孩子说自己家的鳕鱼堡可不能算是垃圾食品,应该是健康食品,有蔬菜,有面包,有鱼肉,配上豆浆和水果,一顿丰盛的早餐就完成了,小朋友一口气吃了两个汉堡。
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d1n Zh;}Q(w N-F&=u} F1$XUos9 【鳕鱼汉堡5个】
FN!?o:|( 面包胚用料:
DKMkCPX% 波兰种12克,高筋面粉190克,细砂糖30克,盐4克,酵母粉2克,鸡蛋液18克,冰水85克,黄油20克。
l}^ziY! 配料:鳕鱼排适量,生菜几片,番茄酱适量。
.@nfqv7{ 步骤:
;k#_/c 1,提前准备波兰种,将60克高筋面粉,60克清水,1克酵母粉混合均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵24小时,发酵至面团体积膨大,表面和内部有充盈的气泡状即可。
,.*Df)+ PZV>A!7C8n YzZj=]\`b fmv:vs /9 [Ca''JqrA 2,接下来开始揉面,我们需要用到厨师机,将波兰种面,高筋面粉,细砂糖,酵母粉,鸡蛋液,冰水加入厨师机的搅拌桶里。
kn>qX{W vmkiw1 DIQ30(MS "OI$PLK Jf7H;ZM< 3,不同品牌的厨师机揉面的速度不同,一开始可以用低档将面团混合均匀,低速搅拌也不至于让干面粉四处飞溅,等面粉和液体融合了再稍微调高一些速度。
2RNee@!JJP |iBf6smF 2Q@na@s L7rr/D [O_5`X9| 4,等面团开始成型,有了一定的韧性以后,就把盐和黄油加入进去,继续选择中速揉面,我的厨师机用三档四档比较合适,揉面也很稳,静音。
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-o|Xw m ne)c[Qn 6q>iPK Jt x<!]#**; 5,大约20分钟后,面团已经被揉的相当有韧性了,用手扯一块面团,能扯出薄薄的手套膜状态,这样的面团就揉好了,因为我们用的是冰水,家里还开着空调,此时的面团温度还是很低的。
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= 2@Nd02v| 6o6yx: Y_y!$jd(N 6,将面团取出来,整理出一个光滑的表面,置于温暖处发酵至原来的二倍大,我开着空调离得还比较近,发了大概40分钟。
^vG<Ma.yk By7lSbj CXoiA"P (NR( )2 (oy@j{G)c6 7,发酵好的面团需要排气,可以用手折叠面团,或者用擀面杖擀面团,排出面团中因发酵而产生的气体,然后将面团分成5等份,分别搓成圆形,放到圆形的不粘汉堡模具中。
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~x'8T!M{ DUu:et&c1 ~YW;' 8,约35度,湿度80%,将面团发酵至原来的二倍大,趁着面团湿润,往面团上撒一层白芝麻。
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= { 9,烤箱提前预热好,一般我会把预热的温度调得比烘烤温度高上十度,预热好以后把汉堡配送入烤箱中下层。
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|-/@3gPO 10,上火调至175,下火调至165,将面包胚烘烤大约28分钟,烤好的汉堡配不开裂不塌陷。
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dI7rx+L 11,汉堡配烤好以后要立即取出来,常温晾凉,我是提前一个晚上烤的,烤好放了一晚上,第二天颜色会更漂亮一些。
qlPIxd ERK{smL r>bgCQ#-n $RI$VyAjD _,K[kVn 12,早上起来煎个鱼排,把鳕鱼片用奥尔良风味i的烤肉腌料和玉米淀粉腌制上,然后沾一层蛋液,沾一层黄金面包糠,置于油锅中,中小火,将鱼排煎至两面金黄。
_8 K|2$X 3A"TpR4f` Nes|4Z< ol_\ " 4x+[?fw 13,汉堡配从中间切开,切的时候可以多靠近底部一些切。
/O.q4p 8lqmd1v [vb#W!M&| 8b7I\J` 3*%+NQIj 14,往汉堡配上铺上刚刚煎好的鳕鱼,挤上自己喜欢的酱料,再铺上生菜就可以了,酱料选择自己喜欢的就可以,我只用了番茄酱,快餐店里喜欢用沙拉酱,奶酪片等等,孩子不喜欢吃,我就省略了。
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R7z @y o 只要是自己喜欢的味道,怎么搭配都可以,中间的鳕鱼可以换成奥尔良风味的烤鸡腿,鸡排,牛肉等等。
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'U 小贴士:
V[WZ#u-p 夏天制作面包的时候比较不好控制温度,有条件的话建议在空调房里做,外界温度过高或者过低都会影响汉堡配的状态,教大家个小窍门,在用厨师机揉面的时候,可以在厨师机的桶外包上一层冰袋,这样也能防止面团因揉制而产生高温,面还没揉好就先发酵了,那做出来的面包肯定不好吃。
J7{D6@yLS 初次制作面包的朋友,不要尝试用手去揉面,一定要借助专业的揉面工具,不然两手会粘的全是面糊,面包也做失败,专业的事情还是要交给专业的工具来做。
5WfZd 烘烤面包的时候,温度和位置都根据自家的烤箱脾气来调,即便是同一品牌同一型号的烤箱,用起来温度也是会有小小的差异的,自己掌握好了来微调就好。
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Gv-$0{P3 lAA6tlc#C '*`n"cC: Iy*Q{H3[ #huh!Mn (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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