.$U,bE P{Nvt/% 兵法有云:“兵马未动粮草先行”,可见在战时,粮食有多么重要。
PGTEIptX7 古代战时的干粮多以馒头、面饼为主,其特点就是经过晒干之后,能够保存时间长一些,便于携带。
G]lGoa}]`u 在长江以北以小麦为主食的地区,干粮还包括了烙饼、烧饼、窝头、煎饼、油条、馕,甚至是面包都算干粮。而关于饼的叫法,有些地区还会称之为“馍”。
g~U(w 8hGyh#
[gW eD TOG:`FID 1、陕西白吉馍、锅盔 fNNl1Vls 陕西咸阳原来有个镇叫白吉镇,当地的饼非常有特色的,取名白吉馍。铁圈虎背菊花心,皮薄松脆,内心松软,可以单独出吃,不过最经典的吃法还是配上腊汁肉,于是就有了肉夹馍的吃法。
kWzp*<lWe N[{rsUBd o;8$#gyNY dSDZMB sd ?今日头条-厨房小宁
&L6Ivpj- 在陕西还有一种馍,叫锅盔,它可以追溯到武王伐纣时期,也被当地人叫做“文王锅盔”。
x ;DoQx 到了秦代时期,锅盔更是被发扬光大,秦军行军时每个士兵配发两个,一个就有五六斤重,直径约
五六十厘米,厚度约15厘米,从锅盔的中间钻个孔,用牛皮绳穿起来,前胸后背各搭一个,于是
锅盔就成了单兵作战的盔甲。
.UK0bxoa |Ajd$+3 Xaz "! WK%cbFq( PS:现为改良版锅盔
6-U_TV 2、山东锅饼、煎饼 x'|ty[87 在山东,部分地区也管饼叫馍,有一种外号“
杠子头”硬面馍叫锅饼。
I9?\Jbqg 在民国初年出版的《济南快览》一书中曾有记载:
!BQt+4G7 @Q1!xA^S "以面作寸许厚中径尺余之圆饼,烙而熟之,外焦黄内细白,谓之锅饼。"
v({O*OR 2?,Jn&i5 在山东农村过去最常见的主食之一,由于几乎没有任何水分,非常大而且沉,外壳厚实坚硬而有烤面的香味,又同时具备耐储存的优点,一次性多做几个携带出远门,饿的时候掰一块超级顶饱~
j >k
;Zj !6/UwPs /~LE1^1&U r)<A YX]J ?今日头条-天天见闻
ing'' _ 在上个世纪六七十年代,来自山东农村的女娃们长大之后,学习的第一项技能就是烙煎饼。
在那个年代,如果母亲不会烙煎饼,会让全家人挨饿,还会让全村人笑话。 o "z()w~ u>>|ZP
e 3vrVX<_ `YOYC ?今日头条-图说城事儿
[S6u:;7 现在,部分农村地区依然保留着煎饼卷大葱的吃法,在冬天农闲时候,留守的农妇还会组成煎饼生产队,用自家红薯面、玉米面制作而成的山东大煎饼卖到集市或是通过电商销售,也能给家里带来不少收益。
@?B+|*cm 3、东北锅出溜、筋饼 h,LSqjf" 东北锅出溜的老式做法是用圆形铁锅,水面一贴锅帮就会溜下来,因此得名“锅出溜”。
5U84*RY U,rI/' E ,i^rA m cU;Bm}U 东北筋饼在东北农村也有上百年的历史了,主要的制作原料有大米、小米、黄豆、玉米等,以前只有在地主家才能吃得上,穷苦的农村人家根本吃不上。
. ,|C>^ I;4quFBlMu wNa5qp
0 C:Ef6ZW 在东北还有一种美食和南方的春卷在吃法上相抵,都是用来卷菜和肉。但是和春卷和春饼相比,来自
东北的筋饼柔软更薄,比如
取一张筋饼放在报纸上,依然清晰看出报纸上的字,看见筋饼有多薄~
!j!w$ 4、甘肃清真饼( 馍) E\iK_'# 在甘肃,也有把饼叫做馍的说法,这种清真饼在当地尤为盛名,味道清甜,口感香酥。
?P9a
Xwc f)sy-o! %
.bDK} r-qe7K@p ?今日头条-西北绿源
*@rA7zPFf 在甘肃民勤地区,农村人下地摘西瓜,都会带上自家做的馍,等到中午了,如果来不及回家做饭,吃
西瓜泡馍就能饱腹一天。
C4m+Ta% %"
iX3 1}VaBsEV P(T-2Ux6 ?今日头条-吃喝玩乐在兰州
z}vT8qoX 5、内蒙古油旋焙子 5/.W-Q\pl} 几千年前,汉武帝派遣张骞出使西域,于是他把“胡食”带入中国,其中记载的就有胡饼,后来在不同的地区不同的年代衍生出不同的食品,如新疆的烤馕、西安的馍馍、内蒙的白焙子。
f2gtz{r \h
~_<) &xGdKH
f_k'@e { PS:图为油旋焙子
!vz'zy)7 在内蒙古,大饼都叫“焙子”,理由就是在篝火上烘烤而成,这种焙子与烧麦、羊杂碎是当地人早点必吃的。
86#l$QaK{ ^G4YvS( 6,t6~Uo/ /&gg].&2? 后来白焙子衍生了油旋焙子、炉饼,形状也有了多样化,圆的、方的、三角、牛舌等等。
Du_5iuMh 6、新疆 芝麻小油馕 rm-d),Zt 在新疆,大饼通俗叫法是馕,是维吾尔族岁时节令、婚丧嫁娶时待客必备的。最大的“艾曼克”馕直径40-50厘米,重达4斤,小的“托喀西”馕,大小和寻常茶杯口差不多。
tZ]gVgZg TXImmkC %&L13: }Rh\JDiQ 其实新疆的馕有很多,销量最高,卖的最快的当属这种
芝麻小油馕,简单的面粉,加上少许食盐和油,让芝麻裹满整个馕,送入新疆人家自制的大火炉内,这样烤出来的馕要比普通大饼存放时间更长,放几个月都不会坏。
.n\JY;" 6uE20O<z] VEps|d3,, :82T! 7、四川军囤锅盔 poz_=,c 在四川,军屯锅盔历史悠久,相传三国时期诸葛亮命姜维率大军在四川彭州军乐镇休养囤兵,军屯由此得名,而当时军中干粮逐渐演变成了如今的锅盔。
{B+}LL! .}__XWK5 kpgvAKyx fU6YJs.H^8 外形盘旋状的锅盔在经历了先煎后烤的程序后,再也不会辜负每一个饥肠辘辘的路人。
UyGo0POW Ts!'>_<Je s&73g0$$ +C%6jGGh 现在军乐镇还将每年的正月十六作为“军屯锅盔”的开灶日,在这天,每家锅盔店 都会精心打出第一个锅盔,用来拜祭姜维。
!2t7s96 8、福建光饼 p4T$(]7 说到福建
光饼,不得不提到明朝这支曾让无数日本倭寇闻风丧胆的军队-
戚家军。
b0~r/M;J 明朝时期,军粮多以汤泡饭为主,而戚继光带领的戚家军却将大饼挂在脖子上,日本倭寇战败后,为纪念戚继光,此饼被世人称作“光饼”。
n/9afIN V%-hP~nyBx &2ED<%hH` Jv} 闽南江浙一带自古多阴雨天气,部队无法生活做饭,于是就想出了把烘烤类大饼做军粮的主意。
dIC\U 将饼串起来挂在脖子上,还能当盾牌,饿的时候直接啃一块,这样有了后勤保障的戚家军拼起 命来不要命,以至于打到最后,日本倭寇看到光饼就有巨大的心理阴影。
<Jgcj4D u^MKqI ~&Z>fgOTJ .fWy\r0 后来,光饼这种军粮走向民间,甚至在福州尤溪县还有了专属的“
光饼节”。
c7mKE`
9、江苏酒酿饼 Y"FV#<9@7E 相传酒酿饼原名“救娘饼”,元朝时期,张士诚误伤了人,带上父母逃命,几天没进食,老母亲饿晕了,路途遇见一位老伯,用家中仅有的几个酒糟做成了饼给他母亲吃,救了她一命。
J;& y?%{@5 ::Zo` vP /k'7j*t Z O84]J:b 后来张士诚称王,为了纪念这位恩人,下令全城寒食节吃 救娘饼,也许是苏州人对张士诚还有感情,在张士诚被朱元璋活捉自尽之后,
悄悄将“救娘饼”改名为酒酿饼,于是寒食节吃酒酿饼的习俗就流传了下来。
>axeUd+@i H(y`[B,}* l>6tEOXt cSt)Na~C 对于中国人吃饼,香是廉价且复杂的口感。从北到南,饼也从大变小,顺应了南方对精致生活的追求,也顺应了北方干旱气候易储藏的自然因素。
J[}H^FR 正所谓生活有真意,饼 中有乾坤。 7.
F'1oEf 除了老板画的大饼不香,哪张饼不香? R3B+vLGX 画饼充饥的典故如何而来? 'lIs`Zc5N 为何懒汉脖子上挂着的都是大饼 ? oN032o?S 总之,有关饼的故事太多了,千万别把大饼不当干粮,其实我们的粮食还够吃。 ZthT('"a '/O:@P5qY ^50dF:V(1 %`]+sg[i ']k<'`b| (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
5FZw
(E 喜欢这篇文章
7(@xk_Pl 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
x80IS:TP End
点赞支持
歌曲链接