[家庭美食]煎荷包蛋、炒蛋、蒸蛋时加点这个，会变得更嫩滑好吃！ [复制链接]

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觉得自己煎的荷包蛋干干的 (N$$N:ac[t  
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没有外面店里的得那样鲜嫩好吃？ Bk8 '*O/)  
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那是因为你没有加这个！ Clzz!v  
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如果你在煎蛋时加点水， mNApFwZ  
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那这样煎出来的蛋不但不容易变焦， o/p'eY:)  
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而且十分鲜嫩好吃！ et :v4^*f  
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煎蛋 'W|@d8}h  
1、先用中火热锅，锅里什么都不放，把锅烧得很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐（可以防止油花四溅）； 8A|i$#.&  
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2、把鸡蛋打入一个碗内（不要直接放在锅内）； ?mW;%d~]  
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3、再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火，可避免鸡蛋被烧焦； !FR1yO'd>  
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4、此时，蛋黄还不熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖。 e3{L%rQE  
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Tips ：可不要小瞧两勺热水，它会让煎出的鸡蛋外形完好，蛋黄将近凝固。经过高温焖煮后的鸡蛋鲜嫩美味。 e,Fe,5E&g  
5、然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可起锅。 ?u8vK<2h  
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炒蛋 >zWVM1\\j  
炒蛋想要金黄明亮软糯可口，也不能少了水~   ^9I^A!w=  
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1、鸡蛋打入碗中后，倒入2勺温水（可使鸡蛋滑嫩）； N3g?gb"Ex)  
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2、用勺子搅拌均匀； 2\=cv  
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3、中火将锅烧热，加油后就可以倒入鸡蛋； O5p]E7/e  
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4、撒入盐； AAt<{  
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5、有铲子慢慢搅匀，直到变成澄亮的金黄色就可出锅。 S+C^7# lT  
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蒸蛋 ?OPAf4h  
有些蒸蛋表面会有蜂窝状，看起来很老外形也不漂亮。那有可能是用了凉水的缘故，用温水会让蒸蛋更为鲜嫩。   'zhw]L;'g  
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鸡蛋和温水的比例一般为1:1.5，如果想要让蒸蛋更为嫩滑可以多倒点。   J8yi#A>+  
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1、鸡蛋打入碗中充分搅拌均匀； WtTwY8HC  
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2、将所需的调料（盐、胡椒粉等）倒入水中，拌匀； 'E,Bl]8C5  
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3、然后将水混合物倒入鸡蛋中； ?$^qcpJCp  
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4、水煮沸后，放上碗，倒入鸡蛋，再蒙上一层保鲜膜，上面扎几个孔，不会让水蒸气进入鸡蛋中，也不影响排气； -j_J1P0,  
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Tips ：这样做蒸蛋的表面会更为光滑。 &xqr&(o  
5、盖上锅盖，用中火蒸10分钟； Az2$\  
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6、出锅时撒上葱花即可。 w{"GA~=  
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煮蛋 b_ |  
将鸡蛋放入冷水中，慢火加热，沸腾后用小火煮3分钟，再关火浸泡5分钟。 :/IcFU~)M  
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这样煮出来的鸡蛋熟的程度刚刚好，蛋黄凝固又不老，营养成分可最大保留。   . SdEhW15)  
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日常技巧 SS;QPWRZ  
除了在用水方面的小技巧，炒蛋、煎蛋、蒸蛋时，加点其他调料味道会更好哦！   ^ "%SHs  
炒鸡蛋加料酒 ?s5zTT0U>$  
打蛋时加点料酒味道更为鲜美，与温水可两者选其一，一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒。   Zh.fv-Ecp  
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蒸蛋羹加牛奶 ?fEX&t,'  
想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下，将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀（牛奶的量根据自己的口味来调配），再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且营养价值高！   hqY9\,.C  
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荷包蛋加点醋 puv*p%E  
在倒入煮锅的清水中倒半勺醋，水稍微煮开后打入鸡蛋，煮上3-4分钟捞出，可使荷包蛋鲜嫩可口。 V|.aud=7z  
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煎蛋时加点面粉 GfU+'k;9  
煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐，也可加点面粉起到一箭双雕的作用，煎出来的鸡蛋黄白分明颜色更美。 kI3-G~2  
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摊蛋饼调中火 ;NRT a*  
锅里倒油后先用大火加热，并让油均匀分布于锅底。再把蛋液以绕圈的方式倒入锅内，使其填满锅底后转为中火，用铲子慢慢摊饼。这样做出来的蛋饼不会发干发涩，可最大程度的保留鸡蛋中的水分。 t{>66jm\R  
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文章来源：网络 N)h>Ie  
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