今天我为大家分享一下如何避免粘锅！ rAW7Zp~KK 
S ;8=+I, 首先我们分析一下粘锅的原因： %a0q|)Nrj 1.食材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等 G\k & s F 2. 锅不够润滑，食材表面不易在锅面滑动 mKV31wvK} 3. 锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固 3^q9ll7Op 4. 锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅 o@ j!J I& 
eL)m( 做菜不粘锅对策妙招： `-b{|a J 购买和使用不粘锅不能从根本解决问题，根本在于对油温、火候的控制以及对食材的处理。 [ 4IqHe
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Sa.nUj{M= 妙招1 - 食材处理 减少粘锅物质： CV {ZoY 表面淀粉含量较高的食材，如土豆丝可以先清洗掉表面多余的淀粉，再装在筲箕中用力甩去多余水分，使土豆丝下锅时不会有过多的淀粉分解出来；抓粉腌制过的肉片，可以加入植物油，让植物油包裹在淀粉层的外面，减少淀粉直接凝固在锅的表面。 Oo(xYy
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[rAi9LSO" 妙招2 - 增加锅面介质： .9g :- hv 同学们肯定都记得“加入适量的油滑锅”，滑锅一定不能省略，滑锅的时候火开小一点，让油均匀地浸润到锅面，然后再将油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟）。增加锅面介质的另一个技巧是在锅面均匀撒入少许盐，例如在煎鱼的时候，盐可以减少鱼的表面过多与锅直接接触。炒菜时，即使不用宽油，油量可以稍多一点，不喜欢油多的同学可以待食物成熟后将油沥出。 /Hm/%os
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VTDnh*\5 妙招3 - 先定型，再滑动： )G]J@36 很多同学担心食物下锅粘锅，于是下锅后马上开始用铲子翻搅，其实这样恰恰适得其反。当食物表面还没成熟定型时，搅动会破坏食物表面成型，导致粘锅。正确的做法是，例如在煎鱼、煎鸡蛋、或者滑炒肉丝时，先绕圈式的晃锅，让食材与锅的接触面在不粘锅的情况下定型，之后再翻动、推勺，切忌用铲子胡乱搅动。 Xf{p >-+DL /L!
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D( TfW 妙招4 - 控制火候和油温： <bhJ > 不同食材会有不同的手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣酱这种食材，很容易脱水，需要小火低油温（3-4成油温比较合适）。第二，炒肉丝、鸡丁等食材则需热锅冷油，大火滑散。第三，煎鱼、煎鸡蛋等煎的食材则需大火高温使表面瞬间定型，再配合晃锅、推勺。 >nK ( ,?%Y*?v
Tb:'M:dM" 妙招5 - 最后要注意锅的保养： MOB'rPIUI QP!;Gwqr 保养方法
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[E) 通过以上总结分享，朋友们可以发现，具体食材和具体烹饪手法会有不同的防止粘锅技巧，一定要先分析问题本质，再灵活利用以上方法！祝大家永不粘锅！
gr.G']9lNq |@R/JGB^ 声明：本文素材来源网络，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。（养耳音乐网 | yangersao.com） rXTdhw?+ 
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