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今天给大家分享一道硬菜【盘龙茄子】，好看又好吃！ 3+m#v8h1 本期菜品：【盘龙茄子】 【主料】 嫩茄子（2根） 【辅料】 五花肉（1小块） 红椒（1小片） 大蒜（几颗） 生姜（1小块） 葱花（适量） 植物油（适量） 水淀粉（适量） 【调味料】 蚝油（8克） 老抽（2克） 生抽酱油（4克） 食用盐（少许） 胡椒粉（少许） 白糖（少许） 详细步骤如下▼▼▼ 【1】首先我们准备嫩茄子2根切掉茄子蒂之后开始改刀，同学们最好选择比较嫩且直的茄子，因为这样更好切。 9\*xK%T+ 【2】首先我们用正刀切进茄子五分之三的深度，用刀尖顶着菜板刀刃与菜板的角度为45度，没有手感的同学可以在茄子下面垫上一双筷子，防止切断。 YZ\$b= - 【3】正面切好之后再翻过来，用同样的方式再加上刀身与茄子倾斜成45度角，切进茄子七分之四的深度，同样每一刀都需要保持一致，这样才能保证茄子本身不断且美观。 ~BCS m]j 【4】茄子切好之后下一步开始准备辅料，准备去皮的五花肉一小块切成小粒备用，这里跟大家分享一个小窍门，肉末用刀切碎的比剁碎的更香。 ,_`\c7@ 【5】准备红椒一小片切成小粒备用，加红椒的目的是增加菜品的色彩。 j' -akXo< 【6】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备生姜1小块剁碎备用。 N s9cx 温馨提示：此菜为宽油制作，舍不得的同学请谨慎观看 t~p9iGX< 【7】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后将油温烧至5成热。 VL"ZC:n)- 【8】油温5成热之后将切好的茄子下锅炸熟炸透，茄子下锅炸的中途必须保持火力一致，油温过高容易炸糊油温低容易吸油。 u;DF$
【9】然后在起锅之前将茄子盘成一个圆圈之后捞出备用。 w5jH#ja 【10】同学们倒出的宽油可以反复使用请不必担心浪费，将热油倒出之后下一步开始制作。 JGZ,5RTq4- 【11】宽油倒出之后将切好的肉末直接下锅中小火爆香炒出猪油。 Ze~ a+%Sb 【12】猪肉爆香之后加入准备好的料头下锅翻炒均匀。 ~fsAPIQ 【13】料头翻炒均匀之后下一步开始调味，锅中加入蚝油8克，加入老抽2克调底色，加入生抽酱油4克从锅边淋入。 i o
cr 【14】然后再加入适量的清水。 3y> .1 【15】锅中再加入少许食用盐调咸味，加入一点点胡椒粉，最后再加入少许的白糖提鲜。 K&"Yv~h 【16】调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓（土豆淀粉）。 .hgc 1 【17】汤汁收浓之后将炸好的茄子下锅烧2分钟烧至入味。 A <iF37. 【18】中途可以用筷子把茄子再盘得圆一些，这样更加的美观。 oUZwZ_yKW 【19】2分钟之后撒入适量的葱花即可出锅装盘。 U ;Hu:q* 一道非常美味下饭的盘龙茄子就制作完成！ VS^%PM#:/ HKP\`KBC j 下面开始技术总结 uc%75TJ@ 1.最好选择紧实且嫩的茄子，这样在切的时候才不容易断开。 Js qze'BGY 2.茄子下锅炸的时候油温不能低于160度或者高于180度，否则茄子会吸油或者炸焦。 W<;i~
W 3.锅中打好汤汁之后应该先勾芡这样茄子下锅之后才能减少搅动。 /- 4i"| 盘龙茄子的技术总结完毕 -$;H_B+. >8 2Q!HaH 声明：本文素材来源网络，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。（养耳音乐网 | yangersao.com）
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