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[美食作家]精选 | 泡芙塔怎么做？简单制作圣诞泡芙塔，它会闪闪发光哦 [复制链接]

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美食作家

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-07

9个月前，我做过一次泡芙，失败了三天，毁掉了无数没膨胀起来的泡芙体，不过经过反复研究，最终还是成功了！总结来讲就是：面要烫熟，蛋量要控制到位，烤箱要提前预热，烤制的时候绝不能打开烤箱。之前有发过酥皮泡芙的制作方法，详细的都在上面有说明，这次做这款泡芙塔，一是为了巩固手艺，而是为了发展ver2.0版的泡芙塔，下一次说不定会在口味上做调整。喜欢吃泡芙的小伙伴一定不要做过这款兼颜值和口味集大成的甜品哦～

泡芙塔的用料

酥皮部分	低筋面粉35克
无盐黄油30克	白砂糖12克
泡芙壳部分	低筋面粉50克
玉米油35克	清水80克
鸡蛋约2个半	白砂糖1勺
盐1小撮	卡仕达酱部分
蛋黄2个	玉米淀粉15克
牛奶200克	白砂糖A15克
淡奶油100克	白砂糖B10克
粘合剂（糖稀）部分	白砂糖100克
水50克

泡芙塔的做法

步骤11. 先来做酥皮部分，黄油室温融化，加入低筋面粉和白砂糖，揉成一个光滑的面团。

步骤22. 放在一张油纸上，油纸尽量大一点。

步骤33. 用擀面杖擀成2-3mm的薄片，放进冰箱冷藏半小时。

步骤44. 冷藏好后，取出切成4*4cm的小方块。

步骤55. 接下来做泡芙体，水和油下锅，煮至沸腾。

步骤66. 沸腾后倒入“过筛的”低筋面粉。

步骤77. 快速拌匀。

步骤88. 不断翻面把面烫熟，等锅底形成一层薄薄的膜就差不多了。注：面一定要烫熟，不然的话整个就失败了。

步骤99. 等面冷却到手可以触碰的温度（40°C）的时候，加入鸡蛋混匀。

步骤1010. 快速搅拌面糊，鸡蛋一个一个加，这个配方的话用到的鸡蛋约两个半。

步骤1111. 混合好的面糊提起来会形成这样的倒三角状态就说明可以了。

步骤1212. 把面糊装进裱花袋，没有的话，用勺子或者保鲜袋也可以，同时预热烤箱（上下火210°C）。

步骤1313. 挤出直径约4cm的面糊，每一个间隔一段距离。

步骤1414. 盖上切好的酥皮。

步骤1515. 烤箱上下火210°C考15分钟后，转160°C烤10分钟。

步骤1616. 再来是卡仕达酱，锅里放入两个蛋黄，倒入玉米淀粉。

步骤1717. 倒入牛奶。

步骤1818. 中火加热，不断用手动打蛋器搅拌，直到面糊变得粘稠，提起打蛋器时能看得到尖勾，关火。

步骤1919. 淡奶油加糖打发到六成，能微微流动的状态就可以了。

步骤2020. 加入冷却的卡仕达酱继续打发一会，完全融合好后停止打发。

步骤2121. 裱花袋装一个裱花嘴（形状不限），卡仕达酱倒进裱花袋。

步骤2222. 泡芙底部戳一个洞，挤入卡仕达酱。

步骤2323. 制作泡芙塔的关键就是糖水，糖和水倒入一个锅里，加热融化，不需要搅拌，可以偶尔晃动下锅子。

步骤2424. 等糖煮的微黄，且具有粘性的时候，关火，泡芙蘸着糖堆起来。

步骤2525. 堆起来就可以了，适当塑形，找点好看的装饰，围在边上，就大功告成啦~

泡芙塔的烹饪技巧

1. 烫面很关键，一定要烫熟！！ 2. 鸡蛋一个一个加，不要加多了！！ 3. 糖水熬制的时候尽量不要搅拌，晃动锅子就可以了，等到糖水变得有粘性就可以关火了，糖的作用就是充当粘合剂； 4. 天气冷的情况下糖水会凝固，这时候加热一下再用就可以了； 5. 期待看到大家的作品~
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