[旅游美食]在西安吃美食，你能说得清羊肉泡馍和水盆羊肉的区别吗？ [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

在我的手机里，西安的美食地图密密麻麻地标着星号，羊肉泡馍和水盆羊肉是必吃的当地特色美食之一。但是当我们在从秦始皇兵马俑回西安的出租车里，跟师傅聊起了我们中午的午餐计划：想去吃羊肉泡馍和水盆羊肉，并说了我们的目的地，司机一听就建议：你们那地方是游客吃的，我们西安人都不去那儿吃羊肉泡馍。我问：那你们去哪儿吃？于是师傅给我们推荐了这家崇德楼。他热心地连菜单都帮我们想好了：你们四个人，点一份水盆羊肉，2碗羊肉泡馍，再点一小碗粉蒸肉，其它素菜什么自己随便点一下，就够吃了！下午你们不是还要去碑林博物馆吗，也近。

我站在店里的招牌前，点了一份优质的水盆羊肉，一份优质的羊肉泡馍，一份凉菜拼盘和粉蒸肉。

一瓶啤酒4元钱，一杯酸梅汤2元钱，水盆羊肉配1个镆，羊肉泡馍配2个馍，汤可以自己随意加。

贾平凹先生曾专门写过一篇几百字的短文《羊肉泡馍》，水盆羊肉的馍要自己掰，泡馍可以选择机器的，我们当然要自己动手，体会一下“碎如蜂头”的手工掰馍的乐趣。

这是水盆羊肉，几片羊肉，粉丝，还有香菜，妙处在羊汤里。贾平凹先生写：“骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。”我不知道崇德楼的羊肉汤是怎么熬成的，用时长那是肯定的，据说，一家水盆羊肉店里的老汤，就相当值钱。

我们掰了半个馍，加进水盆羊肉里。

四个人，一人一小碗，先趁热喝了羊肉汤，再掰馍。

值得一提的是点一份羊肉有一小碟子蒜瓣赠送，我们觉得好吃，非常解腻，又去柜台里买了两碟子，一元一碟。

这是我们和爸妈一起动手掰的馍，自己还认为挺细的，当时服务员小哥也点点头，没说什么。后来等我回来查资料，才知道我们掰得还是太粗大了。“净手掰馍，碎如蜂头。一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、小、粗、细，足可见食者性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。”我们的馍被拿下去武火急煮了。

这12元的凉菜拼盘，被我爸妈盛赞，说好吃极了，其实是他们平时口味清淡，吃到素菜，觉得舒服。

粉蒸肉一碗，略嫌油腻。

我们的羊肉泡馍来了，我们觉得略咸，又加了一碗汤进去。四个人每人分一小碗，就够饱了。到这里我愣是分不出水盆羊肉和羊肉泡馍有什么区别，问了服务员小哥，他告诉我，水盆羊肉是把馍泡在羊肉汤里吃，羊肉泡馍的馍是掰好了煮着吃。

话说我旁边桌子，坐着一个西安本地人，从我们落坐开始，他一边看手机，一边掰馍，我一看，他掰得细，问他能给我拍张照片吗？他说，你等我掰得多一点再拍。等我们四个人一顿饭吃完，我过去拍照，他才掰了大半个馍，西安人有传统，一边掰馍一边聊天，有时候是一边聊生意，中午12点下班，掰一个小时的馍，1点钟入厨房煮好吃完，再去上班。这次我是真的见识了这种耐心了。

午餐时间，店堂里坐满了客人，像我们一样的游客并不多，大都是本地人。有一件事是我到现在还没有搞明白，优质羊肉和普通羊肉的区别，真希望有人能告诉我。据说贾平凹在得知自己的小说《秦腔》获得茅盾文学奖之后，他只用了一碗羊肉泡馍来犒劳自己，真假我们现在不可辨，但从中还是可以看出，西安人对羊肉泡馍的喜爱程度。纪录片《舌尖上的中国》中，也把羊肉泡馍定位为陕西的名小吃之一，让那句“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，走出了古老的西安城墙，出现在了全国人民的眼中。
想知道西安还有什么好吃，可可还吃了哪些美食，请关注我，且听下回分解。
爱旅行，爱美食，纯属个人经验分享。