[美食菜谱]做姜撞奶，用什么奶粉和姜可有讲究了，大多数人做错，难怪不成形 [复制链接]

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南方的夏天，潮热潮热的，因此会饮食大量冻凉的食品，适时做份姜撞奶，可以调节身体，又满足美味的需求，一举二得。注意哦，此款甜品尽量不要在晚上食用哦！ 2'D2>^os  
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姜撞奶在外面的店里都能买到，买来的都是凝固成形的，但是自己试着自家做，牛奶又凝固不了，到底是怎么回事呢？小编也做不好，就找上了关系好的饭店老板找他偷师，老板人很好，还真把小编的疑问解决了，原来是姜和奶粉没用对，难怪做不出来。回去后小编试着做了一下，真的做出了完美的姜撞奶。下面小编就把学到的姜撞奶做法分享给大家。 Y9ru~&/o$  
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【姜撞奶的家庭做法】 k{; 2*6b0  
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首先准备几块老姜，把老姜磨茸，压出姜汁。一定要老姜，60g姜大概可磨出20g姜汁。 J(0c#}
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接下来将牛奶250g、白糖20g放进奶锅加热。加热至牛奶贴着的锅边出现一圈小泡即关火。搅拌均匀姜汁，不要有沉淀。此菜谱分量可做2小碗，在撞奶前要平均分配好姜汁，千万別撞好后再分碗。 [ACa<U/  
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搅匀姜汁后，马上把热牛奶冲入，然后静止5分钟。蒸锅加入水大火烧开后，奶碗盖上碗盖放入蒸锅，时间掌握如下：若奶浆状态已凝固，则3-5分钟；若未凝固则8-10分钟。这次用大碗做一碗蒸了20分钟，出锅后，就是非常滑嫩的一款甜品。 ;e+ErN`a.~  
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以上就是姜撞奶的制作方法。姜撞奶的凝结是利用姜汁与蛋白质的化学反应而成，因此要用全脂奶(纯牛奶)，老姜。全脂奶是奶粉，鲜奶或纯牛奶都可以，奶粉要预先按分量兑好。市面上有售的几款纯牛奶做都没问题。 ?Pa5skqR  
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不用纠结有否静止凝结，这与牛奶的温度计所含的蛋白质多少有关，只要入锅蒸后都能凝固的。菜谱里的糖量偏淡，重口味可加糖量，姜量还好，当然可以按口味调整的，但不能太少，否则影响凝结。此甜品要趁热食，因物质化学反应仍在，放得时间长了会变苦，注意哦！记得尽量别在晚上吃哦！甜品在晚上吃易发胖。 ]`LMy
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） U2;_{n*g%  
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