rgQOj^xKv^ yPBZc h %- "S]0 时常想念家乡的肠粉，时常想起小时候去上学的早上，从妈妈手中接过的一块钱，可以在学校边的小店里吃上一碟美味的肠粉。文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子。
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nc29j_Id `{h */Q {w O|)| 肠粉上面再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝。肠粉其实制作起来十分简单，下面小编就把大厨制作肠粉的方法分享给大家。
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a.\:T,cP> i^&~? 2 ~vhE |f 【肠粉的制作方法】
BwEN ~2u6 $)i")=Hy 第一步，准备食材，粘米粉，澄粉，玉米淀粉，水，鸡蛋，酱料，生抽，老抽，蒜蓉，盐，虾仁，植物油。
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qA7>vi% ?=7 cF ~Ffo-Nd- 第二步，把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀，成为米汤。鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用。拿出一个家里最大的平盘，又或者买个不锈钢平盘，放在炒锅上作蒸笼。我们在家里做，肯定不会去买一个专业的蒸箱，所以家里有什么现成的工具都可以用上。
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'c bH9kj/q\b 第三步，平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。如果换成不锈钢盆，水量请加20%。也把蛋液淋上，盖上盖子，约蒸三分钟，表皮起气泡，就是熟透了。用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料，可以端上桌子开吃了。
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x+:UN'"r mDABH@ R 第四步，酱料的制作方法：冷锅下植物油或是花生油，微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大。生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐，喜欢淡口味的可以不加，放入点点糖，不喜欢有甜味的，可以少加点。用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。有葱花的，这会可以加点进去了，锅铲要不断地拌匀。灶火切记不可太大，小煮一会儿，就几十秒，不到一分钟吧，起锅放入小碗待用。这一步要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那么快，加水时可以多加点，火也放至最小，慢慢操作。
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SM#]H-3 i>A s;* I*{ nP)^9 米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅。平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油，用个小碗备好一小碗植物油和刷子。
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2;`1h[, -^ _Ey9G Fnv;^}\z 如果蒸出来的不成片状，肯定是蒸的时间不够，或者米汤放太厚了，看状态就是面糊经过高温蒸以后表面要起大泡泡才是熟透，不一定是蒸3分钟。
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GW@;}m( （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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