Gn}^BJN X>kW)c4{b 猪肚是我们常见的食材,很多人在家不怎么动手做,但一出门就经常点。今天我们来教大家常见的15种常见做法,希望你能喜欢。
3}ATt". 红油肚丝
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j c3q @]|aI P[<EFjE [[gfR'79{ CWW|? 5BsfbLKC 原料: +!Lz]@9K F
uJ=]T 猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
3}25=%;[ Y4)v>&H 做法: Mv#\+|p 1x cLyed3uU 1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;
<Pg<F[eDM 32Jl|@8,g 2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
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^ (Q~(t 3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;
1./iF>*A I4%25=0? 4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;
&=`6- J S1D;Xv@ 5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;
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iEsJ 6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
Z|IFT1K {H[3[ 7、切丝待用;
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* sm96Ye{O{ 8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;
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1 9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;
jO6yZt "pW@[2Dkx/ 10、淋在肚丝上。
$ Ov#^wfA d6ABgQi0 小贴士: Z&Ao;=Gp1 ; 6*Ag#Z 1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。
9Ls=T=96 xA {1XS} 2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
TATH,Sz:x |dI,4Z\Qb 3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。
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猪肚莲子汤
3E]IEf 9i*Xd$ G RuuXDuu:VL 5x1_rjP$| =V*4&OU #;~dA 材料: JTI 'W C8bv%9 新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子
QLum=YB 8jz[;.jP", 猪肚的
处理方法(有点小复杂哦~):
'1te(+;e@ PHHX)xK 1、盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。
$mZpX:7/u8 k%fy 2、氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的,我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚,吼吼~效果不错!!
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v'8 开始炖汤: EaXDY< SE<hZLd" 煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒(我没有白胡椒粒,用的白胡椒粉一同煲,据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。
/!HFi> 山药栗子猪肚煲
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