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5jj<sj!S 猪肚是我们常见的食材,很多人在家不怎么动手做,但一出门就经常点。今天我们来教大家常见的15种常见做法,希望你能喜欢。
I}5#!s< {& 红油肚丝
80X #V pi>,>-Z !n<vN@V*3d Kh)SgJ3B@ '\I.P 4I"p>FIkY 原料: [B}$U|V0 pw^$WK 猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
xWY%-CWY. wnaT~r@U' 做法: ;\N{z6 CJ*8x7-t 1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;
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f'hrS}e 2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
YT)jBS~& b)+;#m 3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;
7$ vs X B~/:["zTh& 4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;
o%ZtE beLT4~Z= 5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;
}Y/uU"t :iWW2fY 6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
A}(&At%n4 JXG%Cx!2} 7、切丝待用;
&E0d{2 nLn3kMl4 8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精;
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hsg=LX 9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;
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zaZL| 10、淋在肚丝上。
y.$/niQ% #nQZ/[| 小贴士: BDW%cs z1LN|+\} 1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。
wS*An4%G \2q!2XWgK 2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
xPFNH`O& 6,nws5dh 3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。
o6JCy\Bx 猪肚莲子汤
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H)6mOYp ;^waUJ\Z
X.u&4SH Zt3"4d4 V%F^6ds$]0 材料: _#6_7=g@s6 o!q3+Pp;} 新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子
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|u_^ 猪肚的
处理方法(有点小复杂哦~):
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uJ Q#l\t 1、盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。
dQD YN_ sW'SR 2、氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的,我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚,吼吼~效果不错!!
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q$D=as 开始炖汤: 4Wz@^7|V5 idWYpU>gC 煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒(我没有白胡椒粒,用的白胡椒粉一同煲,据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。
&xKln1z' 山药栗子猪肚煲
{+CW_ce DnbT<oEL Z=VAjJ;i[ m+y5Q&;f ZPrL)'] 原料:鲜山药、栗子、猪肚。
K`|%-k+D 调料:
Nj8 `<Sl 生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐
Czj]jA(0f 做法:
9ihB;m'C) 1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水,从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。
:VP*\K/: D6cqON0a. 2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮,红椒切块。
JI TQ3UL:W ~>h_#sIBC 3、猪肚晾凉切条待用。
oBfh1/<<a {Kn:>l$*7 4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
!j'9>G{T 红烧猪肚
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]bTYJ' C&Nga
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c,np LxWnPi ^ :#CQQ
*@ #G'Y2l -6wjc rTD 材料: MHh>~Y(h PQ6.1} 猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。
I[mlQmwsL. [)K?e!c8 调料:
p.(8e kh q)Qd+:a7{ 花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
y|sU-O2}Dl V`F]L^m=L 做法: gIGyY7{(s8 o :`>r/SlL 1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
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2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;
:bJT2o[ 13+f ^ 3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
oMM+af S8+GM 4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
r_8[}|7; 白切猪肚
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D0z 5](-(?k}~ P?- #d\qi a: Ch"la G/l 28yt 原料:猪肚。
N3J T[7 Lt\Wz'6Y 超市卖的猪肚一般是冷冻的,但是比菜市场的干净点,不过清洗方法都一样的。
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~yYwX z[zURj-*] 做法:
<1r#hFUUL `:=af[n 1、把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过(听说也可以锅里煮热水,水开了放猪肚进去烫一下,接下来步骤一样。不过,觉得这样就挺方便的了)然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉;
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2、然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉;
rCOH*m& uVnbOqR<X 3、切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦!
xvx5@lx 双椒爆脆肚
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\-Iz^ 2vb {PQ {51<EvyE* woQ UrO( 原料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
r&$r=f< 做法: FU;b8{Y 1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);
*{_WM}G 2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;
9$]I3k 3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;
3aD\J_ 4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;
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:s 5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;
XTzz/.T;Z nT(Lh/ 6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;
??X3teO{ *@2+$fgz 7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水
_J|cJ %F>% BZ2frG\0&I 炒制: 9j[lr${A N*Is_V\R 8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;
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lCyBdY9n 9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;
F 7v 1rf] 2[^p6s[ 10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。
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`Nh}Ka0 卤肚
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?Pj6 y `)oD0)Fj uT")j,tz y(^hlX6gQ 材料:猪肚2500克,盐75克,花椒3克,大料4克,桂皮5克。
75>)1H)Xm +(a}S$C 做法: -0pAj}_2} s{QS2G$5 1、把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋。
UEm~5,>$0 %Z:07|57I[ 2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水, 温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉 粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗。猪肚洗净后,泡在冷水中。
e}F1ZJz ;M)l7f 3、锅架火上,放清水(最好是调料袋,改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅。
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{GKz# 4、出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止(卤后加一道熏的工序,是是些地区的风味做法,一般卤后即可食用)。食时,切片装盘。
VLLE0W _] 山药肚片
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d p#k>BHgnF P4h^_*d _'CYS3-P3 k15fy"+Ut 原料:山药,肚片,青椒
8eAc 5by etcpto=Mo 做法:
orT%lHwjL $w:7$:k 1、猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用
&CtWWKS" 8-f2$ 2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟
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xU:;9 3、锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香
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z8MKGM 4、放入山药、黄酒翻炒
"Uk " bcVzl]9 5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡
erhxZ|."P 酸笋炒猪肚
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'. f( %r)% g8+Ke'=_ 原料: 7v{X?86& s":\> 酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。
`W&:* N:4oVi@Je 制作 } `X.^}oe EZN38T 小心将酸笋取出,洗净,切片、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。
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pg 酸萝卜烧肚条
c8R#=^ DD -W6r.E$mC 4hymQ3
g fo$5WTY oU\Q|mN( &Fw8V=Pw 原料: >vr!3 (]Zyk,[ 熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。
|._9;T-Yde {? a@UUvC 制作 0=WZ 8|R KG2ij~v 熟猪肚切成条;
%.NOQ<@W I;=HXL 泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。
;usv/8 芋梗焖猪肚
<B3v4f 4>JDo,AWy +Jf45[D Kuj*U'ed7t 1\hh,s hny(:Dj 制法: CrTGC%w{= tf:4}6P1 干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的小节,入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味,捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净,入高压锅中加水完全没过,加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉,上汽以后压10分钟,取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅入猪油20克,下姜、蒜末各5克煸香,下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味,下蒜苔丁80克炒香,下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒,调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀,淋少许清水,大火炒干水分,装盘即可。
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菜品调味后再淋少许清水再将其炒干,可帮助菜品入味。
wZAY0@pA nQ\)~MKd 芋梗干 又叫芋荷杆、芋茎。就是天南星科植物芋的叶柄。通常7~8月间采取;可作中草药,其功用主治治泻痢,肿毒。
|FR'?y1 猪肚鸡
NWNPq" dn? #}^," o%~PWA*Qp G$P|F6
Syf0dp3 原料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.
sKIpL(_I$ 制作: ~F{u4p7{N 一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。
#z(JYw, 花生仁拌肚丁
bD: yu h2K
x #3+-vyZm v/1&V+"^kd K6 {0`'x 原料:猪肚300克,花生仁(生)100克
K #f*LV5 调料:葱白50克,菜5克,辣椒油3克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,花椒3克,味精1克
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制作;花生仁用开水浸泡去皮;葱白切成小段;香菜切成碎段;将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜煮熟,晾凉切成四分见方的小丁。
| e&v;48 鲜莲子百合炖猪肚
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AL,n? BAJEn6f? 2c%*u {=: }mhD2 ' E y*f5_ BGe&c,feIc 原料:猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。
|afzW=8' S4'\=w# 做法:
C>A*L4c]F <"&I'9 1、将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净;
r@|{m QOxa @P$_2IU" 2、猪肚原只下汤锅,加莲子,清水烧开,文火炖1.5小时;
c@uNA0
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^rINPAS 3、将猪肚捞起,切片,加上鲜百合重新入锅煮15分钟,下盐调味就好了。
.lcI"%> 板鸭炖猪肚
^")SU(` !yfQ^a_O j/C.='?% gG>|5R0 >$%rs c}^ iJ7?6)\ 原料:板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片;
BLno/JK0} D>HX1LV 调料:料酒适量。
.b3cn v ?9 做法:
!)nA4l=S# UNc[h&@_ 1、板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;
H&yK{0H %wc=Mf 2、板鸭放进凉水,烧开后去除去除杂质和腥味;
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_ 3、猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
f{[ ]m(X; _NkVi_UX 4、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入料酒,上汽后压10分钟;
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N1pw*<& 5、捞出猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
qYwEPGa\ 8M"0o}wx 4、砂锅内注入凉水,倒入板鸭,加入姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟,再加入猪肚炖30分钟即可。
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.j4[i Z*M]AvO+# @~Uu]1 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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