TG?>;It& oEZhKVyc.y 蒸菜,在很多地方是每天生活中不可缺少的一部分。其实,蒸菜的营养也更充分,我们也希望更多的人能多学习几到蒸菜的做法,今天我们的介绍值得你收藏!
&)q>Z!C-l }|/<!l+;$ 1,蒜泥茄子
KX\=wFbP) D?xR>Oo) \{*`-Pv m_ wvi W4qT]m mV}8s]29 茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。
OJydt; a '%|Um3);0p 【材料】长茄300克 大蒜3瓣
0ZD)(ps| +Y+fM 【调料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量
3^H-,b0^ xzx~H>M 【做法】
Zl#';~9W 9^sz,auB 1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;
`|nJAW3 eGKvzu 2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;
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>fen 3.调入所有"调料",成调味汁;
WuWOC6^ oKkDG|IE 4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。
6L~5qbQ 2,肉末蒸豆腐
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yHf^6|$8 5<KBMCn 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
S_AN.8T ;\13x][ 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
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d"/0 主料:绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。
] -C*d$z }#Ji"e 配料:油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)
OWr\$lm@z$ 1'&HmBfcb 做法: R%t6sbsNv /55 3v;l< 1.榨菜切成碎。
ze8 MFz'm >;M STHeW 2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
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""|H"0 (榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
tG"EbWi X+\=dhn69 3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
A]'XC"lS M_$;"NS+} 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
%dd B$( hE,-CIRg 小叮咛:
_jCu=l_ LChwHkRHJI 1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
J8@bPS27q yJ; ;& 2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
r<dvo%I#| 3,蚝油白菜包
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HN;f~EQT h|z59h&X8G _w <6o<@ 百菜不如白菜,蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
gi_f8RP=2a Y,4?>:39J 至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。
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主料:大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。
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f; 配料:油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)
Wb^g{F!W >A L^y(G 做法: PM:u~D$Jd ZI :wJU:f 1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。
h=au`o&CG 6h[fk.W_ 2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。
Ba%b]vp ey>tUmt6? 3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。
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u Cw.DLg 4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。
cE,,9M@^ HZ{DlH;& 5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
@[$q1Nm 4,豆豉剁椒蒸排骨
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J\sm8 &oVZ2.O#( 7S_"h*Ud bM
W}.v! IQ~EL';<w 豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。
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y uv f0{tBD!% 原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
,/p.!+ 4kNSF 配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许
d$MewDWUN S6yLq|W0 准备及烹饪时间:45分钟
Y$hLsM\% L6=5]?B= 图1,原配料集合;
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Gv= 图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;
8fWIZ W\ARCcTQ 图3,排骨静置15-20分钟入味;
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\ 1$yS Ii 图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。
eg"!.ol TDR#'i 小提示: S U P B]#iZ,Tp 1,排骨选择肋排骨较为合适;
lz#@_F|.* 2F,?}jJ.K 2,调味料可根据口味调节搭配;
?,Wm|xY G@dw5EfF9 3,此菜无需另放油。
riglEA[^ 5,牛肉珍珠丸子
&:C(,`~ I'R|B\ t/x]vCP,2D srU*1jD) 7c'OIY]., n3hlo@gYW 珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。
i@YM{FycX y<8o!=Tb5 主料:牛肉300克、糯米80克
Oh=Kl3xs j{%'A 配料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
/ Kj;% .X4UDZQg 制作: V\%s)kq b:*(
f#"q 1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。
bFIv}c+; ot^$/(W 2、把肉洗净沥干水分。
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3、把肉切成肉片。
>lK:~~1 GtqA@&5& 4、再肉片切成肉丝。
c#[d7t8ONe 2ZMVYa2%( 5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。
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$Vp \z-OJ1[F 6、肉馅放入大碗中。
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rks|y 7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。
kgF x S#ud<=@!9 8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
EhIa31>X Bp=BRl 9、 搅拌拌匀。
GmN~e*x>p sGbk4g 10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
wcDb| H& "4QD\k5 11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。
w}(Ht_6q{ 2C&l\16 12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。
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-02 关键: aD?ySc} 9>L{K
1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。
G9c2kX.Bf J35[GZ';D 2、蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。
\v.YP19 -hO[^^i9 3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。
ozG!OiRW 6,清蒸鲤鱼
<:0d%YB) G]>P!] 3)~z~p7 }/-TT0*6j< <K~mg<ff$ 1GgG9I 鲜 活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼, 海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看 好。
u*!/J R Z7?-c 淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
EDGAaN*Q * p,2>[e 主料:活鲤鱼1条(约500克)
&G!2T!xx +JBYGYN&K 配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
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