Q79WGW m`9P5[m#x> 芽苗菜,为春季之当令菜,蕴含旺盛的生命力,是充满生机的鲜活食物,被称为“活体蔬菜”、“天然胎盘素”;一颗黄豆变成黄豆芽,维生素C含量会骤增,比原来提高8倍,而脂肪会比原来降低10倍,碳水化合物降低7倍还多;最重要的是,一颗种子发芽后,它里面所含的各种酵素(即各种酶类)就会被激活,比原来的含量更丰富。
's\rQ-TV 因此,常吃芽苗菜,能为我们提供了丰富的营养,加速新陈代谢,清洁了体内环境,我们常吃这些富有生机的新鲜食物,也会汲取它鲜活的能量,会让我们精力充沛,能给我们的生命增添无穷的助力。
k!0vpps ^OrO&w| 香椿苗的做法 h )% e 9 Eqv^0u 一、香椿苗拌核桃仁 n3_|#1Qu Y;1s=B9 8'-E>+L A)80qx:
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lg 1、准备原料:香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。
fi E4N"|u| 2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。
:/\KVz'fw} t3<HE_B| 3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。
5h[<!f= J 7HOSFwXn 4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。
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小窍门:
IO{iQ-Mg )CoJ9PO7 香椿是时令名品,又称树上蔬菜,含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
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MXwP 核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。
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.`9 二、香椿苗豆卷 0
} |21YED ,E&W{b l(Y\@@t1 4&<zkAMR lGXr-K?+Y M Ui#3o\f 1、香椿苗去根洗净,沥干。
V( =3K"j Sd *7jW? 2、香葱切丝用沸水略烫至软,备用。
d;g]OeF P/[}$(&: 3、锅中水烧沸,放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。
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nkkUby9 4、将香椿苗铺在展开的豆片上,轻轻卷起。
c?}{>ig/) q22@ZRw 5、用香葱系个葱结,即可上桌蘸食豆瓣酱享用。
gg&Dej2{ 1Gw_S?$7 三、香椿苗拌豆腐 &\W5|*`x- +%H2;8{F 1[]V @P^ Eyh(257 Mi<}q@]e iUq{c+h
1、原料:豆腐一块,香椿苗。
{k)H.zwe Z|BOuB^ 2、豆腐切成一厘米左右的小方块,撒半勺盐就够,待会还要放生抽,生抽本身就带点咸味,盐要是放多了,菜的味道就太咸了。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌,豆腐很嫩,筷子很容易把豆腐搅碎,放在一个大碗里面,上下颠几下就好。
I#-T/1N +:3p*x%1H 3、香椿苗和豆腐装盘,装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。
asL!@YE SN5Z@kK 豌豆苗的做法 5 J
7XVe> JpZ3T~Wrf 一、上汤豌豆苗 }w5`Oig[ *fp4u_:` yPks,7U 3A'9=h,lVK kf1 ( Q(BM0n)f 1、材料洗净,材料切块。(豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇)
~EO=;a_ ^:2>I $ 2、锅内放油15克,10粒蒜瓣入油锅,小火煎。
2>vn'sXdj "Xj>dB1~ 3、蒜瓣小火慢煎至煎黄,铲出。
/rnP/X)T -ze@~Z@ 4、用锅中余油爆姜片。
J@RV ^2 .#_g.0< 5、放入草菇片,加肉汤,煮10分钟,放入豆苗。
^)1!TewCY uWkuw5; 6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。
oR}'I ?jn";: 二、蒜蓉豌豆苗 ]8|peo{ s@K #M w-5_Ru ,A9{x\1! BFPy~5W t]6
4= 1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。
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S904' S~\u]j^%y 2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。
U(\ ^!S1 eo<=Q|nI& 3、把葱、姜、干辣椒切好。
DIWcX<s 7!q.MOYm 4、蒜切成沫备用。
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9/f 5、起锅放油,把葱姜干辣椒爆出想来。
E@8< vqRW^>~-B 6、放豌豆苗爆炒。
e$4l[&kH_ p;rT#R&6> 7、把蒜苗炒断生,放入蒜沫和盐,然后翻炒几下出锅。
kjRL|qx`a; eXCH*vZY 小窍门: 24I~
{Qy `_E@cZ4 此菜必须大伙速成,选豌豆苗一定选很嫩的。
WO+_|*& $`txU5#vs 三、芝麻盐拌豌豆苗 ,S7M4ajVZB 7Yly^ }^ZPah E|ZLz~ .xg, j{%( 84y#L[ 1、豌豆苗洗净,备白芝麻。(原料:豆苗、芝麻盐、生抽、味精。)
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UD( 2、锅坐火稍热,倒入芝麻。
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E =~ ="# 3、中、小火炒制芝麻。
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8{ 4、芝麻颜色变浅黄时关火。
;mXw4_{ 6@J)kV 5、芝麻倒入案板。
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9bW 6、用干仗压碎。
a WMEo`O% R|K#nh 7、放入小碗,加盐搅拌成芝麻盐。
j6&7tK, F2CoXe7 8、豌豆苗入开水锅焯熟。
UP@-@syGw AjMx \'(C 9、捞出控水,调入芝麻盐。
W_ubgCB Y-G;;~ 10、调入生抽,放味精,装盘即成。
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, 小窍门: 8p.O rdp ?OdJt 炒制芝麻时火不宜大。
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}s)#va9R Zl7m:b2M 四、上汤金针菇豌豆苗 ?Q/9aqHe; k1_3\JO"6 "%)^
:('Ki E{E%nXR) Gu\lV c pu5-=QN 1、原料:瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。
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2?Et!t vY(xH>Fd 2、瘦肉切片,用油盐,生粉腌一下备用;
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kuZ2( 3、猪肝切片后,加入生粉等搓洗几次,以去掉异味与血水,后用油盐腌一下备用;
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b($po -\~D6OA 4、豌豆苗切掉根部,洗净沥干;
>@StKj gfU!sYZ 5、金针菇切掉根部,洗净沥干;
zP#%ya:I v1~`76^ 6、枸杞子洗净一下沥干备用;
['_G1_p &g5+ |g ( 7、热油锅,下姜,蒜,猪肝和瘦肉一起炒香一下;
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H $q 8、然后加入适量清水以及枸杞子,煮开;
@(s"5i.`) Pt8 U0)i) 9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇;
P:2 0i*QU qJLtqv 10、待食材煮软变熟后,加适量盐调味即可!上锅前滴几滴香油,味道更好!
2Ls a*nx2d 小窍门: TkV*^j5 *m`KY)b=l 猪肝容易有异味,可以用生粉或者料酒多洗几次 ,这样效果会比较好~!
?o.Q 2B&|0&WI 五、凉调豌豆苗 L
}&$5KiwV Zn"1qLPF F<N{ x^ /]"2;e-s+ 3NC-)S
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O* 1、原料:豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。
VH5Vg We #ZPy&GIr 2、豌豆苗去老根,洗净
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B!+`km5 3、调好料汁(酱油1毫升、耗油1毫升)
O;~dao l/@t>% 4、坐锅烧水,水里加一点盐
A+bU{oLr |\S p IFH1 5、滴几滴香油
tS&rR0<OW PV/SzfvIq 6、水开后放入豌豆苗汆40秒
Vq1ve;(8s +)l6%QKcW 7、捞出过凉水
e$y VV# \D,c*I|p7 8、用筷子略微挤干豌豆苗水分
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i;8tA! 9、调好的料汁与豌豆苗拌匀
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|n >$p|W~x 六、清炒豌豆苗 Z}4
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QKtTy>5 y}!}*Qj+/ :,BKB*a\ '}$$o1R |HMpVT-;j 1、原料:豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。
9?#L/ -A17tC20J1 2、锅入油烧热,蒜,葱爆香。
s7}46\/U 0s8w)%4$ 3、才下蟹柳炒均。
fS(IN~ 6zJfsKf$ 4、这时候可下豆苗翻炒,调味即可上蝶。
l-RwCw4f 1b-_![&]1 5、简单清炒豌豆苗
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Y % 七、香卤豆皮拌豌豆苗 U>s$}Y:+Z kZ3w 2=x3v nnPY8pdjSD 7iBN!"G0 Ff@Cs0R C"!k`i=Lj 1、原料:干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁
?\NWKp sy;_%,}N 2、准备香料。
$C8nPl' 7 `t~Zkb4> 3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。
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'vUx4s 4、所有液体调料兑一起,装入小碗里。
)Y}8)/Pud Zjx:1c= b 5、干豆皮切细丝。
6!^&]4 7;;HP`vY 6、姜切片、葱切段,香料放入调料包里。
"iY=1F"\R Z/hgr|&} 7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。
p2:>m\ @>sZ'M2mq 8、转小火煮半小时,关火浸泡2小时。
O5eTkKUc c})f&Z@< 9、卤好的干豆皮。
f/6,b&l, XUp'wP 10、准备豌豆苗,油锅炒香花椒粒后,去掉花椒,只留油。
O$,MdhyXC yxz"9PE/P 11、葱切丝放在卤豆皮上,炒好的油浇在葱丝上。
9k[>(LC 8RJ^e[?o( 12、豌豆苗焯热水,加入烫好的豆苗,淋入香油、盐、味精,拌匀即可。
PhOtSml0 D!d1%hac 小窍门:
2[qlEtvQ Xv'5%o^i* 1.做好的卤水,可以封存后冷冻,随用随取。
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y}t1r |p 2.喜欢颜色深的,可以加少量的老抽。
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~E tW B 八、枝竹银杏浸豌豆苗 &KS*rHgt? \ tx4bV# }{.0mu9 :7-2^7z) QBI;aG<+b> 4]18=?r> 1、原料:豌豆苗、枝竹、银杏、鸡汤、清水、枸杞、玉米油。
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BHa'`lCb 2、银杏(白果)洗干净
I?_YL* N\9Wxz$ 3、腐竹用水泡软,剪短段。
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e @XL5$k[Y 4、豌豆苗摘其嫩尖,洗干净。
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1,1> 5、先把白果和腐竹放入瓦煲内。
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TM 6、倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。
08TeGUjJ BQfq]ti 7、放入豌豆苗煮至断生。
mjtmN0^SR P 4|p[V8 8、煮腐竹的时候,把枸杞洗净,泡发。
A\v(!yg kg^VzNX 9、最后放上枸杞装点一下即可。
')mR87 swh8-_[c/ 10、菜滑嫩,汤清鲜,亦菜亦汤,一举两得。
^E^Cj;od@ yhpeP 小窍门: _`(WX;sK .sOEqwO}> 1. 银杏食用时,因有微毒,不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜,去心多吃无妨。
vz-O2B_u C[xY 0<^B 2. 鸡汤已有咸味,故盐要酌情放。
)IH|S5mG? ,=@%XMS 九、豌豆苗蘑菇汤 d1rIU6 b,Vg3BS :]hNw1e ~l@
h ]F4.
m U'(@?]2<G 1、原料:豌豆苗、口蘑、金针菇、姜、味精、鸡精。
k ED1s's /:OSql5K*< 2、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖
jJK`+J,i}X B<" `<oG@| 3、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗
TppuEC> 6,q}1- 4、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火
Dxlpo!
?# $)O=3dNbo 5、要点1、豌豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。
JgmX=6N j aEUz5 十、豌豆苗炒虾片 R@8pKCL. KtO|14R: ZcLW8L b&j}f ,'f^K!iA muJR~4 1、原料:豌豆苗、大虾、盐、糖、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蒜。
0;V "64U DZ7<-SFU 2、鲜虾买来用清水泡一下。
RMvq\J}w! [,)G\ 3、豌豆苗清洗干净。
V|n}v?f_q ?8GggJC 4、豌豆苗去掉头部叶子,切成才寸段。
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DdF7i} 5、大虾包成虾仁。
1\aJ[t /eO:1c
6、把虾肉切成薄薄的片,加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。
74p=uQ zG. \xmp 7、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。
4fyds< f bk}'wcX<+] 8、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。
^I CSs]}1 UTLuzm 9、放入豌豆苗翻炒。
-E(0}\ -0>gq$/N=^ 10、豌豆苗断生后放入滑好的虾片,倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许)翻炒均匀即可。
#NZ#G~oeO Sd |=*X 小窍门:
}@XokRk p?v. 42R:z 1、虾片尽可能切薄。
15X.gx Lq6R_udp 2、虾片滑炒速度要快,否则会老。
'fIoN% 1z5Oi u 十一、豌豆苗炒培根 +M=`3jioL s9)U", qLYz-P'ik .*Mp+Q}^ O8Dav^\y? :[r/
Y 1、原料:豌豆苗、培根、蒜头、盐、鸡精。
'=X)0GG Sr#\5UDS 2、培根切块,蒜头切片。
[Ep%9(SgA' Bgvv6(i 3、豌豆苗洗净沥干水分备用。
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.U5 4、平底锅加入适量食用油,大火加热,放入蒜片煸出新味。
iX|K4.Pz{ -+ha4JOB 5、加入培根煎至两面微焦。
.;$Ub[ =+z +`ot 6、倒入豌豆苗翻炒。
TF1,7
Qd 8%ea(|Wjg 7、炒至豌豆苗断生时,调入盐和鸡精,炒匀即可关火。
S<Os\/* ~EL3I 8、出锅装盘就能享用咯!
js..k*j x,% %^( 十二、鸡蛋炒豌豆苗 =
G,wR'M rn9n _) R ~ZcTY[8
<9bfX 91 ?-Zl (uX [^S(SPL 1、原料:鸡蛋、豆苗、花生油、盐、香油。
LpYG!K l lPyY 2、准备好鸡蛋、豌豆苗。
N|@jHxy 6Lb(oY}\3 3、将鸡蛋打入碗呢,加点盐、花生油搅拌均匀。
r&y0`M pv[Gg^ 4、豆苗洗净,锅里加水烧开,加入适量的盐,将豆苗入锅焯熟。
)4MM>Q Kt#_Ln_6 5、锅里加水烧开,加入适量的盐,将豆苗入锅焯熟。
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T1 6、大火将锅烧热,加入适量的花生油,将鸡蛋倒入锅内。
(xdC'@& 4Y5lP00!} 7、快速将鸡蛋炒散,将豆苗加入到锅内。
@y!oKF |W#(+m 8、将豆苗和鸡蛋炒匀,撒适量的盐调味,再淋入几滴香油。
2if7|o$= j"F?^0aR,Q 9、简单而美味的鸡蛋炒豆苗就可以了。
[2$mo;E? h4#y'E!,Z 十三、豌豆苗滑鸡粥 8v }B-cS \5iMr[s -Lhq.Q*a 1)o6jGQ mfqnRPZ
QJ,[K_ 1、大米清洗后,用清水浸泡2个小时
T@%\?=P \]8F_K 2、将四根鸡翅根洗净,静放沥干水分
9,wD v6M4KC2? 3、将翅根斩件,倒入料酒
~jR4%VF 7M/v[dwL 4、然后倒入15克盐,将翅根腌制2小时
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L 5、豌豆苗洗净后,切成短段
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'#a.z% JyO2P 6、姜切细丝,葱花准备好
3%[;nhbA7 2<FEn$n[ 7、两个小时后,将米饭下锅,加2升水,然后滴几滴植物油,这样可以使煲出来的米粥更绵。大火煮开后,文火煮1个小时
Iz^vt#b ;p+[R+ ) 8、大约煮1个小时,大米煮至粘稠
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9(k> bQ3txuha 9、将鸡块倒入,不断搅拌
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"r /&7: FMi:2.E 10、然后放入姜丝。大火煮开后转文火煮8分钟
kz\Ss|jl ?Xl;>}zj 11、5分钟后,将豌豆苗放入,文火煮2分钟
2Onp{,'} y '[VZ$^i 12、根据口味,用盐调节粥的咸味,然后放少许鸡精。撒葱花
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OasX!= 十四、意风红油凉粉 xwF mY'o S"4eS,5L| %b[>eIJU# dfP4SJqq
g&*,j+$ } z?^oy. 1、辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮,放入小料碗。
lQM&q = ;cTm5d;T 2、将色拉油烧热后倒入小碗,同时搅拌,使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课,做菜做汤拌面都可以放。
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r< zub"Ap3 3、绿豆粉少许放入小锅内,加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌,待锅内的糊糊愈来愈稠,并呈半透明状时转小火,继续不停搅拌。一直拌到手酸,糊糊里面的气泡也渐渐变少时,关火,晾凉,放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。
vc0LV'lmg hp1+9vEN 4、自制的凉粉切小块;木耳用热水泡发泡软;豆苗用开水轻烫(或直接生吃也可,营养成分得到保留)。三样食材放入小盆待用。
ZuFcJ?8i V1&qgAy~ 5、酱油,醋,盐,砂糖各少许,按自己喜好的口味调成酱汁,浇在步骤3的食材中拌匀,装盘。
w*M&@+3I ?o6X_UxW! 6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝,铺在步骤4的食材上,再撒一些黑芝麻在其上,待用。
hYht8?6}m @V&c=8)8 7、锅内放橄榄油,下入核桃仁,微火慢慢炒出香味,炒到核桃仁变色变脆,捞出。
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xP3:s AP:Q]A6} 8、锅内的橄榄油继续利用,下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。
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'_(.Z: l0 8vF$k|d 9、将炒好的蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上,进行“白灼”,也就是“油泼”。
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-KVt 10、最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候,将所有汇总的食材拌匀即可。
bu9.HvT' GEK7q< 小贴士 4`B3Kt`o J= [D'h 1、其实可以凭自己喜好,随意调节配菜,没有豆苗,苦瓜、青椒也很好。
W#P`Y < u$ } J[Z)u 2、核桃仁也可以用其他坚果,比如大杏仁、花生仁、腰果、松子什么的代替。
kV+%(Gl8 @ry/zG# 空心菜苗的做法 UCt}\IJ 2
EWXr+IU. 一、蒜蓉空心菜苗 >qz#&