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%XieKL 食材：鸭子半只、葱、姜、蒜、青红二荆条辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。
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1、鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用（建议用厨房纸巾吸干水分，不然在下一步炒糖色时会溅油溅的很厉害），青红椒切马耳状备用。
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p%v +\T2r H%:~&_ D 2、锅内热油，放入少许白糖或冰糖，开小火慢慢炒到糖融化起小泡泡变成焦糖色，这时候放入焯过水的鸭肉迅速翻炒上色。
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A12 #v, m# ]VdO'f 3、接着开中火下姜片、蒜片、干辣椒段（根据个人嗜辣程度加减）、干花椒小撮、八角3颗、桂皮1块、香叶2片炒香，之后放一勺豆瓣酱翻炒均匀。
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v& GBu FF"`F8-w>Z 4、这时候倒入一整瓶啤酒开大火盖上锅盖焖煮。
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`'Rv 8UyYN$7V 5、煮至锅内汤汁收浓，尝味道放适量盐，再加入青红椒翻炒至断生，最后放一勺生抽和淋少许藤椒油炒匀即可起锅。
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0 oFRcU sKT GZA 小贴士：
iCY o?> 这道啤酒鸭的一个秘诀就是最后淋上的藤椒油，一点点藤椒油的加入让整个口味瞬间丰富起来，辣椒和藤椒的融合能更好的突显肉质的美味哦。
<|'C| J_! mw1|>*X& R 竹笋烧鸭 [9E<z2H 45;{tS.z,B wv8 WqYV 
?Rj)x%fN ta-kqt!' 原料：鸭子600克、竹笋350克。
*VF UC: 配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
hC[MYAaF 1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
i|5 K4Puu 2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
(Wu_RXfCw_ 3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
> ^b6\ 4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
Dog Tj 5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
W/m,qilQI 6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
=gb.%a{R 7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
' bpx M#Vl{ b 泡菜炒鸭 l`s_ #3 8N|y $6a55~h|( 
=sk]/64h`` u^T{sQ"_ 原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。
[D=3:B&f 配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
0b0.xz\~U 1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
H *gF >1 2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
4epE!`z_& 3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
csV.AN'obq 4、加入少许料酒炒匀；
>d&_e[j 5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
:b&O{>M]Y 6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
/pvR-Id|6 7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
B|-E3v:f 4 8、最后放入蒜苗炒匀即可。
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a~_5N&~pi （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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