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[美食制作]小暑过后该吃它了!甜过初恋,一入口就化! [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-07-09
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过了小暑以后,气温明显变高了,是不是很想来杯奶茶?   Y&aFAjj  
今天我们不吸奶茶,来碗新鲜的,将奶茶冻起来吃~不过不是冰冻的“冻”哦,是奶冻的“冻”! D;It0"  
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只需要借助一种食材,就能将我们常喝的珍珠奶茶变成奶冻,味道还是那个味道,却变成了嚼着吃。 2/qP:3)  
这种神奇的食材就是吉利丁了,吉利丁是一种骨胶原提取物,在低温环境下会凝固,60℃左右会彻底溶化。利用这一功能,我们今天就来做一道好吃的珍珠奶冻。 @kUCc1LT  
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做好的奶冻duangduang的,特别Q弹爽滑,吸溜一下就入喉。 [rv"tz=  
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珍 珠 奶 冻 kC"<4U  
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木薯淀粉100g/黑糖50g/可可粉10g   &'4id[$9  
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牛奶500ml/红茶包2个 rl9YB %P  
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吉利丁片10g /糖40g PD12gUU?  
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1. 用冰水将吉利丁片泡软。(这一步一定要使用冰水,夏天天气热,吉利丁片在常温水中会溶化) 0&Q-y&$7  
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2. 取一口干净的锅,倒入白砂糖,用刮刀或勺子一边加热一边搅拌至融化,使糖浆变成焦糖色。 *D1 ^Se  
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3. 将牛奶和红茶包放入锅中,煮出茶味,糖浆遇到冷牛奶会瞬间凝固,继续加热就会化开。(没用红茶包可以用红茶叶、绿茶叶来做,奶茶做好后茶叶可以多浸泡一会儿,这样茶味更浓) ahA21W` k  
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4. 煮好的奶茶放至不烫手的温度,即可将软化的吉利丁片放入,搅拌均匀后过筛倒入玻璃模具中,冷藏至凝固备用。 {wRsV=*  
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5. 30g黑糖、10g可可粉加70ml水一同煮开,关火,倒入30g左右木薯淀粉,搅拌均匀使淀粉糊化。(剩下20g黑糖留到最后煮糖浆用)  TU{^/-l  
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6. 再加入剩余木薯淀粉,揉捏成团。 y^tuybpZY<  
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7. 分成剂子搓成粗细均匀的长条,然后用刀切成小粒,依次揉圆。(不在意造型也可以不揉) q?g4**C  
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8. 做好的珍珠放入沸水中煮至浮起,捞出来后,倒入黑糖水中,将糖水煮成糖浆,捞出晾凉。 7OX5"u!2  
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做好的珍珠一次吃不完,可以裹上木薯淀粉,用袋子装起来放在冷冻层保存,下次要吃的时候拿出来用沸水煮就可以了。 '9%72yG  
制作珍珠的时候,美食君用到了黑糖和可可粉,这一切都是为了让珍珠看起来更黑一些,可以直接用等量的红糖来替代。   U7O~ch[,  
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凝固好的奶冻切成小块,放在碗中,上面放着我们做好的黑糖珍珠,就可以吃了,味道超级好。大家做的时候一定要注意,黑糖珍珠要晾凉了才能放到奶冻上面。 k'{'6JR  
不然就会像美食君这样,导致奶冻有些化了,还好味道不影响,美食君也趁着没化完赶紧将奶冻吃完了。 RUUV"y  
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吉利丁的凝固结构冷藏12小时左右会逐渐趋向完整,所以说,如果想要奶冻凝得比较好,建议大家头天晚上做,经过一夜的冷藏,奶冻的凝固效果会更好。       lN#W  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) ]#;;)K}>  
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