aL`pvsnF *V\kS 提到如何吃油选油，那绝对是关系到全家人健康的大事。
ruW6cvsvet 面对超市货架上林林总总的食用油，却不知如何挑选，玉米油、菜籽油、茶油、调和油等等，各种品牌的食用油让人挑得眼花缭乱。
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4EELaP|% %NBD^g F KOxD%bX _ 认定一个品牌或是选择买贵的就对了吗？ )I <.D N& 5N6%N1 NO！！！ +Q '|-># C6Mb(& 原来认准这三点，不管什么牌子都是好油。 |~/{lE=I 0$ (}\hMLt ▲看原料 /U`"|3 买油先看配料表，虽然现在无法证实转基因食品对身体有害，但是为了家人的健康，我们还是选择
非转基因原料的最好。
*83+!DV| ▲ 看质量等级
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$KlF Y 根据精炼的程度，食用油划为4个级别，一级、二级、三级、四级，
一级的食用油精炼程度最高；四级精炼油油烟多，一般适合生食或者凉拌菜。
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y>o#Hq&qM E=B9FIx~< ▲ 看工艺
6SmSu\lgV 食用油分为初榨油 （压榨）和精炼油（调和），
精炼油在制作过程中会使用化学溶剂，故成品中也会留有一定的
化学残留，但能否进入销售市场也得取决于是否符合相关食品标准。优点出油率高，利润也高。
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C$hsR& N;w1f"V} 初榨油则在压榨过程完全不改变油的特性，经过水洗、沉降、过滤和离心的过程进行纯化处理，
不掺杂任何杂质，缺点是出油率低，故市面上的压榨油价格尤其一级压榨油一般都比较贵。
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~<eiWDf PM|K*,3J 9}\T?6?8pX 总之挑选食用油记住，记住认准
非转基因、一级、初榨这三个字眼，肯定是好油，就是价格会偏贵一些。
r9%W?fEBp 另外，油买回家烹饪时，被加热后都会冒烟，在
开始产生烟时测量的最低温度就是该款食用油的烟点。一般来讲，
起烟点越高，高温状态下就越稳定，不易冒烟，不易产生有害物质。
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l nZ=< T 3646.i[D 举个例子：
z~W@`'f 同样的火候，同一室内温度，分别倒入A油和B油，A油达到246℃开始冒烟，B油达到188℃开始冒烟，这种情况下就说明，B油质量肯定比A油差，且易产生有害物质，肯定会影响菜肴的烹饪口感。
[Cs2H8=# 不是所有的油都可以用来炒菜，烟点高的油类适合煎炒烹炸，烟点低的油类则适合生食或凉拌。 v3/cNd3 1、菜籽油 g5"g,SFGr 【推荐指数】★★
UxW>hbzr&V 【用法】用来炒菜，但是不适合长时间油炸
'D-imLV<< 【挑选方法】看颜色，深黄色或是棕色为最佳，褐色或棕红色则压榨程度不纯
9UwDa`^ 【烟点】精炼246℃、初榨190℃-232℃
8O7JuR 【优缺点】初榨菜籽油本身味道偏重，炒菜时味道更甚，反之精炼菜籽油就不同了，味道略轻，烟点高，综合考虑之下，精炼菜籽油更容易被接受。
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{L+?n*;CA %_u3N p 农村老家带来的压榨菜籽油
s)N1@RBR 2、玉米油 LY|h*a6Ym 【推荐指数】★★★★
v|"{x&I. 【用法】更适合炖煮汤菜以及凉拌菜
0s8S`hCn> 【挑选方法】注意看配料表，
优质玉米油水分应该不超过0.2%，低于这个数值的玉米油从肉眼上看会透明而且澄清
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o0$n]*;W 【烟点】精炼232℃、初榨178℃
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【优缺点】玉米油不耐高温，适合快速烹饪，时间过长，会让食物失去原有的味道。
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wS5hXTb" @-m&X2J+c 3、花生油 CeZ5Ti?F 【推荐指数】★★★★★
*0iP*j/] 【用法】适合日常清炒和油炸
=y4g. J\ 【挑选方法】花生容易发霉产黄曲毒素，一定要买当季鲜榨一级花生油
f; b(W 【烟点】精炼232℃、初榨160℃
5 GY%ZRHh 【优缺点】花生油的热稳定性很好，适合高温油炸或者凉拌菜；无论精炼花生油还是初榨花生油都带有花生的味道，不喜这味道的慎用。
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YF" D;. o0/ 03O 4、大豆油 D" o>\Q 【推荐指数】★★★★★
Sb`>IlT\# 【用法】适合凉拌菜，不适合长时间煎炸，普通炒菜也可以
15zL,yo 【挑选方法】初级压榨大豆油有股豆腥味，精炼大豆油味道略轻甚至有些没有味道
1{~9:U Q 【烟点】精炼232℃、初榨168℃
h!Ka\By8# 【优缺点】大豆油热稳定性差，高温加热时，很容易产生泡沫和浓烟，且保质期不超过一年。
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&3JbAJ |;X "L ,FUo^& 5、椰子油 $nVTN .k 【推荐指数】★★★
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QIKsI0 【用法】烤制面包、烹调，还可做护肤油
$a-~ozr`C 【挑选方法】冷榨为最佳
\<P W_'6 【烟点】精炼232℃、初榨177℃
5|Y4GQVz 【优缺点】椰子油熔点低，在23℃以上就会融化变成液体，低于这个温度就会变成白色糊状；油性稳定不需要冷藏，常温下可保存2-3年。
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`)%e U~ xJ 3#k; 6、橄榄油 Rub"" Ga 【推荐指数】★★★★★
$0 l i"+ 【用法】可炒煮炖，也可做凉拌菜
+<iw|vr 【挑选方法】瓶装橄榄油以
特级初榨最佳，出产地看希腊、西班牙
/M#A[tZ3 【烟点】精炼238℃、初榨191℃-207℃
;6]+/e7O 【优缺点】橄榄油耐高温，但不适合长期油炸或炒菜；由于国内橄榄油多是进口为主，所以价格比其他油更贵一些。
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Ri,UHI4 W :4WwCpgz, 7、猪油 h VlL"w*1 【推荐指数】★★
qV^H vZJ 【用法】煎炒烹炸都可以，蒸馒头发面时放猪油，可使馒头更松软蓬松。
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@ 【挑选方法】初始状态是略黄色半透明液体，常温下是白色或黄色固体
="u(o(j" 【烟点】188℃
mr/^lnO 【优缺点】纯动物脂肪油，经常吃对三高、身体肥胖者不利；但对于异常寒冷地区和贫困地区长期缺乏营养的人群非常有利。
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Zj}, VB*T +EpT)FJX ?下厨房-知味学堂
T&!>lqU!J 8、葵花籽油 sz)3
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R1S Ev$ 【用法】炒菜或是烘焙都可以用
:l6s ESr 【挑选方法】颜色浅、透明度高，一级、压榨、非转基因
D~1nh%x_ 【烟点】精炼190℃、初榨160℃
u'N'<(\k 【优缺点】保质期长，味道淡，抗氧化稳定性高，但不适合长期高温油炸；油质清爽，闻起来带有淡淡的坚果味。
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最后，为了综合人们的口味，均衡营养健康，市面还有一种油叫调和油，非常流行。
P2oR C3~ 一般调和油都属于精炼油，由于目前国家没有标准发行，只有企业标准，故市面上的调和油可能会以次充好，利用人们对健康的追求的心理获取利润。
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:hevBBP K=~h1qV: 当遇到这些油的时候， 人们难免会只认品牌，认为贵的就是好的。
Z^h4%o-l{ 其实不然，对于味道不是很明显的油，一般人很难挑选，因此，购买时多多注意配料表以及整体的外包装，多方对比，选择
适合自己的食用油就对了。
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IUZsLN W （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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