0q^>ZF-@ r^2p*nr} 一提起云南美食，大多数人第一时间想到的就是“过桥米线”。
Eu0a kqZ 米线是云南人的命，那些长期在外地打工的云南人，常常会想念家中的那一口米线。
yyR0]NzYUD 它不仅是当地人喜爱的食物，也是著名的特产。
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IWk4&yHUAu WEAT 01 ( |F*vP' 图?微博-迟毓凯
!'Ak&j1:` 然而，一部分人首次品尝就表示：米线不是跟米粉差不多啊！可所谓的“差不多”，实际上却相差甚远。
e*sfPH t 米线、米粉、粉丝、面线，仅一字相差，但究竟有什么区别，能答上来的多属于一知半解。
c& < Fr[AK 以上4种，最易于辨别的大概只有【粉丝】和【面线】了。
=WyDp97@+ <g-9T -Ky 粉 丝 u]:oZMnj 最好的粉丝理应由绿豆制成的，也有用玉米淀粉或地瓜淀粉制作的，但品质都不如绿豆粉丝，因为绿豆含有的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。
H!c@klD 粉丝分干湿两种，以干制品为主，食用前需加水泡发，可煮可拌也可蒸，做好后的粉丝晶莹剔透，细如蚕丝。
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C=-=_>Q,L< Qo>b*Ku; N[?N5 ~jG 面 线 3\AU 72- 面线是福建省闽南等地区一种特有的
传统面食小吃。
-6Z\qxKqZ 一团面经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，经过风干晾晒，当摸着有点干涩时，面线就晒得差不多了。
F zm*Pz3 面线就是面条的变细加长版，入沸水锅焯烫一下就软了，嗦到嘴里特别爽滑。
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8bxfj<O, } j <)L, 剩下的【 米粉】跟【 米线】，虽说都脱胎于大米，乍一眼也分不出个所以然，但不讲究的人直接混为一谈。
L]yS[UN$ 可要去到了云南，不假思索地点一份“过桥米粉”，怕是要被老板炮轰出来了吧！ ,yC-+VL 所以，还是学着点吧~
_,kj:R. SfA\}@3 米 粉 与 米 线 N>Xo_-QCY ▲从外观上来看： 97Lte5c6r 米粉虽形似米线，但相较于米线来说会粗一点，形状也更多样，可圆可扁，圆的米粉还有粗细之分，其中河粉也是米粉的一种。
x; w6na 米线比米粉细，又比粉丝粗，长条状，截面为圆形，色洁白。
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~uXO qjc 8fP2 图?下厨房-阿修罗
{ba q+ （米线）
e4-@ f%5 米粉是百分之百的纯大米做的，米线则会在大米里加入红薯或土豆淀粉，所占的比例也很高，制成的颜色与米线会略有不同。
W'els)WJ|x ▲从加工工艺上来看： FW.7'7G@n 米粉的制作手法的话相较于米线而言要简单的多，将大米粉碎后进行糊化，挤压出丝，搓散，蒸粉，干燥等一系列步骤制得的。
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XWDL5K 而米线的制作可以区分为两类：一类是大米经过发酵磨粉制成的“
酸浆米线”；
'Jiw@t<o3` 另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，晒干后成为“
干浆米线”。
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酸浆米线工艺复杂，周期长，沿袭了传统的制作方法，这样就显得更加正宗。
w?3p';C ▲从口感上来看： w}L]X1#sF 米粉柔软细腻，很有劲道，吃起来不容易断，口感较为粘糯。
v/@^Q1 G/: 米线由于加入了土豆淀粉等其他成分，吃着水润顺口，有一种脆爽的韧，弹性没有米粉强，几乎一夹就断。
>u >5{4 其中酸浆米线比干浆米线筋骨好，入口爽滑，还有淡淡的大米清香。
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w2Us! <x ▲从储存上来看： ph QU D 米粉大多是晒干后可以长时间保存的，也不易变质。
`CBZhI%% 米线相较于米粉保存时间比较短，易变质，但干浆米线一般比酸浆米线方便携带储藏，只不过在食用前，要蒸煮涨发。
Y1L[;)H n ▲从普及度上来看： dMPc:tJT 通常去云南旅游，大家一定会选择吃当地特色的米线，但回到自己生活的环境中，极少作为一日三餐出现在饭桌上。
16w|O |^< 而对于米粉，在中国的普及度要比米线大，每个地区的米粉都有差异，做法也不尽相同，各具风味。
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hj' FO+Zue.RS ksc;X$f&4 （排骨米粉）
N1Ng^aY0 ▲从做法上来看： svsq g{9z 米粉煮着吃，米线烫烫吃。 vGvf<ra;H 一般米粉要煮久一点，才会Q软，否则吃着又硬又没味。
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dW)B1i Uo! D!@Ciw 遵义羊肉米粉里用的 米粉，又圆又粗；而螺蛳粉里的米粉就相对要细一些；重庆最传统的米粉是扁且宽的，和其他粉一样，既可以煮着吃，也可以做成炒粉。
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u(* B#exHf8 =MSr/ O2 （螺蛳粉）
7X`l&7IXP 米线则不需要煮很久，生吃也没问题，所以你吃到的过桥米线，都是面线和汤分开端上来的，趁热把米线往汤水里一倒，加上各种配料，烫一烫就能吃啦。
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,X 图?微博-申典启
oxC[F*mD 不过米线的做法要是细细道来，少说也有上百种，像小锅米线、肠旺米线、豆花米线、罐罐米线、砂锅米线、过手米线……烫、煮、卤、炒、凉拌，怎么做都好吃！
m]; ]7uB5= 看清楚了，米粉与米线真的不止有一字的距离，答应美食君，下次要想吃，先问问自己到底吃的是米粉还是米线……
:uP,f<=)K 26e]`]!SU ,bXe<L) [O$Wa:< 0x 
H= @}=aPf （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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