[美食美客]美食精选：河粉蒸排骨、辣椒炒猪耳、鹌鹑蛋肉丸、里脊肉炒藕条 [复制链接]

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河粉蒸排骨 PJH&  
材料：排骨10块，河粉500克，姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克 usF.bkTp  
做法： g2_"zDiw2  
1、锅入底油烧至六成热，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陈皮末10克（提前加热水泡软）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。 /U9"wvg  
2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。 #*
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走菜流程： f+!(k)GWd  
1、取排骨10块装入碗中，大火蒸15分钟至熟。 VTE .^EK!  
2、取河粉500克装入盘中，大火蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。 y<Ot)fa$  
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辣椒炒猪耳 4tBYR9|  
材料： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙； g($2Dk_F2  
做法 :vbW  
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中； "chDg(jMZ  
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟； {P_.~0pc*  
3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒； sXPe/fWo  
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中 kxv1Hn"`{E  
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鹌鹑蛋肉丸 4V`G,W4^J  
材料：五花肉 鹌鹑蛋 小白菜 葱 姜 鸡蛋 土豆淀粉 料酒 生抽 醋 盐 油 XSLFPTDEc  
做法 [4f{w%~^  
1、猪肉搅成馅，如果不喜欢机器搅的，也可以自己剁一下 a:w#s}bL  
2、把葱、姜切末  b>ySv  
3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、蚝油、醋、土豆淀粉、盐，再打入一个生鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀 @o`AmC. 8  
4、鹌鹑蛋在锅中煮熟，一般煮5分钟即可，煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下，把壳剥 ` Sz}`+E  
掉，洗净备用 =Xr.'(U  
5、把肉馅放入手中按压成肉饼，把鹌鹑蛋放里包裹起来，用手揉搓成光滑的肉丸 '` Hr}  
6、锅中烧油，油温7成热时，放入丸子炸，一定要勤翻个 9%9#_?RW  
7、炸好的肉丸盛出备用 VOLj>w  
8、锅中留少量底油，加入葱末、酱油、蚝油、糖，煮沸后加入炸好的肉丸 <LiPEo.R  
9、大火收一下汤汁，盛出即可 NzvXN1_%  
10、小白菜清洗干净，热水焯一下，摆入盘中，把煮好的肉丸放在中间即可 RA L~!"W  
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里脊肉炒藕条 <e6#lF
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材料：里脊肉150克、莲藕1段、红油辣子2勺、青椒1个、盐1茶匙 wibNQ`4k  
做法 ckCE1e>s  
1、将莲藕削皮洗干净后切成条状。 SmO~,2=  
2、里脊肉切成小块，加入少许生抽和淀粉抓匀 FYQS)s  
3、炒锅倒入食用油烧至7成热，倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出 J|73.&B  
4、锅中少许油，倒入藕条大火快速翻炒2分钟，再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟，即可关火装盘。       WpvhTX  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） nxFBI D  
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