[厨艺分享]腊味咸蛋黄炒饭，粒粒分明唇齿留香！ [复制链接]

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咸蛋黄，是经常用来做仿蟹粉菜的材料，棉沙质地的口感和油润的味道，可以让很点菜层次丰富起来，今天，就是要拿它炒饭！ 'j>Q7M7q{  
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主料： 6D) vY  
咸蛋黄6只 N9_
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腊肠2根 :*Sl\:_X)  
甜青豆一把 p-MQI }  
米饭2碗 tXwnK[~x  
葱若干 vfmKYiLp  
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制作方法： vcq
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1. 为了吃炒饭二蒸饭，可以选不太油润的长粒米，淘洗到水清澈，放入比平时略少的水，蒸饭，蒸饭时把腊肠一起放进去，一是为了让腊肠回软，二是因为腊肠的油脂浸入米中，米会更散，也有香味。 l=xy_ TCf  
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2. 米一熟就用筷子在里面划动，拨散饭块，将米饭放入冰箱至凉。或者隔夜 pvkru-i]  
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3. 鸭蛋黄切细碎 ,253'53W)  
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4. 腊肠切小丁，葱花切好，花花用了6个蛋黄，不喜欢的可以少用两只。 ga0W;Vq&X  
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5. 起油锅，小火煸腊肠至出油脂 "m(HQ5e)*  
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6. 小火放入一半鸭蛋黄，煸油脂 bv-s}UP0  
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7. 放入青豆，翻炒，接着转大火，放入米饭 "=N [g  
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8. 翻炒均匀，按压饭块，将每粒米都超散，盐，味精调味 9^
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9. 洒入葱花，翻炒 放入另一半的蛋黄，略翻炒，这次蛋黄不会散开，会有小块小块的沙沙的口感。 7P|GKN~  
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10. 好的炒饭，要粒粒分明，不油腻，所以米不要蒸软，趁热拨开放凉蒸发多余的水份，这是关键。       c>,|[zP{  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） LhUrVydL  
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