[美食达人]中秋五仁月饼的做法，超详细的步骤，又香又好吃，多吃也不甜腻 [复制链接]

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昨天我们介绍了一下五仁馅料的做法，今天我们就来做完整版的五仁月饼。不论是准备工作，还是全程的操作细节，大家都可以一目了然。做好五仁月饼，首先一定要保证食材的新鲜，以及食材的丰富性。这样的成品才是最棒的，同时也最为美味。 (TFo]c  
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我一直认为五仁月饼是月饼中最香的，当然也是最好吃的。此外，五仁月饼很可能也是价格最贵的。这么好的月饼，应该每个人都很喜欢吃哟。如果你对五仁月饼不感冒，很有可能是你没有吃过最正宗的。中秋五仁月饼的做法，超详细的步骤，又香又好吃，多吃也不甜腻！ Z;nUS,?om  
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今天我们就一步步来还原地道五仁月饼的做法，很多朋友品尝后都觉得特别的香，口感浓郁，回味无穷。下面就详细介绍五仁月饼的制作流程，纯手工制作，让我们轻松吃上最地道的月饼！马上就到中秋节了，如果你想尝试一下自制月饼，完全可以试一试五仁月饼哦！ o
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【五仁月饼】 {aq}Q|?/  
制作配料：五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水（枧水）4克 Blnc y
 
五仁馅料配方： MuQ'L=iJ  
坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克 d]w%zo,yr  
果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克 '7TT4~F  
其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克 'K|tgsvgme  
制作方法： bcC+af0L  
1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时； Hnc<)_DF  
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2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右； ~Y'j8W  
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3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克 +2S#3m?1  
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4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次； 4m3pF0k  
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5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右； Jsp>v'Qvq  
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6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右； 3WQ"3^G  
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7、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口； N
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8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀； A%c)=(,  
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9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型； 58H%#3Fy  
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10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考； JOm6Zc  
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11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可； a#G]5TZ  
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12、再放回到烤箱，上下火175度再继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉； mtn+bV R%  
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13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油； O FCA~sR  
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【小贴士】 /)E'%/"A  
1、以上是75克4:6的月饼16个的分量；新手建议做4:6的用量配比。50克的配方用量，皮的用量20克，馅儿的用量30克，以下简称：63克:25:38/75克30:45/80克32:48/100克/125克50:75 zr5(nAl  
2、五仁馅料的具体做法在上一篇文章中，不懂得可以去翻看； ~M4@hG!  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） +|=5zWI/  
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