[家庭美食]川味土豆炖排骨，吃不腻的家常菜，倍下饭！ [复制链接]

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马上又快到国庆节了，一家人都聚在一起，一起吃饭是相聚的重点，晚餐自然要准备几道硬菜，也要是大家都喜欢吃的。美食君 准备了有盐水虾、清蒸鲈鱼、盐焗香螺、手撒包菜，地三鲜、凉拌木耳和蛤蜊冬瓜汤，还有就是今天要推荐给大家的吃不腻的家常土豆炖排骨。说到排骨，我想应该没有一个人会拒绝它的美味吧！排骨的做法太多了，煎炸炖炒，各有滋味。 '-_t F3x  
除了糖醋排骨，我家最常做的就用土豆来炖排骨，我家的口味比较重，喜欢加些川味郫县豆瓣酱炖排骨，炖好的排骨酥软美味，土豆软糯可口，非常有食欲，必须配上好几碗米饭才够。这不，晚餐米饭准备了一大锅，都被吃光了。好了，闲话不多说，还是来看看这美味的土豆排骨怎么做的，很简单，一看就会。 spTI
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川香土豆炖排骨 G@rV9  
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『配 料』 RU\MT'E>(  
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排骨 400g   nBzju?X)I  
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土豆 500g   Pl&x6\zL  
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干红辣椒 5g   ,{BF`5bn|  
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姜 10g   a6hDw'8!  
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八角 2个   J1Oe`my  
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蒜 15g   " l>tFa  

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葱 10g   hlFvm$P`M  
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花椒 十几粒   Os1=V  
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白糖 1茶匙   o^+g2;Ro  
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料酒 1汤匙   ~>S? m;  
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郫县豆瓣酱 1汤匙   N`+@_.iBX  
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生抽 2汤匙   7$"n.cr :  
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盐少许或不加   #fq&yjl#A  
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油 适量 .ViOf){U\  
『做 法』 sDjbvC 0  
1、先将土豆洗净去皮，切滚刀块。 ,AyQCUz{*?  
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2、肋排提前用清水浸泡，期间多换几次水，然后处理成小段。 2]+f<Z[/  
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3、郫县豆瓣酱剁细碎些，这样能释放更多红油；葱切段，蒜和姜剁细碎；干红辣椒剪成小段；花椒八角备用。 HlXEU $e  
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4、肋排放入冷水锅中烧开，撇去血沫，然后捞出沥去水待用。 <+AvbqDe  
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5、锅中加入油，放入土豆块，中小火煎至土豆表面略有焦色，盛出备用，这里不需要煎熟。 'nfdOX.d  
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6、另起一锅，加油烧热，放入焯过水的排骨，煎至表面金黄。 d+%Rg\v  
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7、加入葱姜蒜煸炒出香味，然后与排骨一起翻炒均匀。 MR.c?P?0Q  
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8、接着放入干红辣椒翻炒出香味，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使物料润泽，排骨均匀裹上酱汁。 =[YjIWr#o  
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9、排骨中淋入料酒、生抽，断续翻炒均匀，然后关火。 7rIEpN>*  
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10、炖排骨我比较喜欢用铸铁锅，所以这里把排骨全部转移到铸铁锅中，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。 5XinZ~  
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11、加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。 <O4W!UVg  
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12、根据自己口味，锅中调入白糖和少许盐翻匀即可。因为郫县豆瓣酱比较咸，盐不加也可以。白糖和盐最后加比较好，它闪会影响肉的炖煮时间。美味的川香土豆排骨就做好了。 M`,`2I A  
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『小贴士』 ?J28@rM  
土豆切去皮块后可以放入清水中待用，以免土豆变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。排骨需要冷水下锅，然后煮开撤去浮沫。此外，根据实际操作的经验，用铸铁锅炖排骨的时间相对较短，炖煮时间以实际为准。 h8:5[;e  
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文章来源：因子食味记 MmD1@fW32#  
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