[美食美客]商用铁板鸭肠原来是这样制作的，先卤制再烤制 [复制链接]

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铁板烧鸭肠 VQ}3 r)ch  
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1.盐水的生产: }r<^]Q* &p  
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1.准备原料:原料准备:4根鸡骨头，2根大猪骨头，200克生姜，50公斤水和50克白葡萄酒。 iFchD\E*o  
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生产过程:将鸡架子和猪骨头在水中烫一下，取出并清洗，放入汤桶中，加50公斤水，200克姜和50克白葡萄酒。用小火煮2小时。 k}qiIMdI  
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保存方法:每晚煮沸。 Oj\mkg  
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2.香料包装配方:月桂叶4克，橘皮5克，香茅1克，小茴香6克，三内6克，肉桂7克，八角茴香12克，草5克，8克水果草克，辣椒粉3克，甘草3克，白纽扣7克，丁香2克，辣椒干5克，细木耳8克和白Angel 7克。用水冲洗以上香料，然后将其包装在香料袋中，以备后用。 I "?&X4%e  
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3.炒青葱油:将青葱，香菜，芹菜，葱，洋葱和生姜各125克，切成薄片。将500克猪油和500克鸡肉脂肪倒入锅中。将上述蔬菜用小火倒入锅中，然后慢慢炸。炸成金黄色以控制油，然后将蔬菜成分包裹起来使用。 nOzTHg8  
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4.准备盐水:将10公斤肉汤，50克糖色，200克葱油倒入汤桶，然后放入蔬菜袋，小火煮30分钟，取出蔬菜袋，加入香料袋，小火煮大约15分钟，然后然后调味。加入120克盐，80克味精，80克鸡精，5克肉包王和5克麦芽粉。 bncFrzp#o  
5、卤制:把鸭肠放入卤水中卤制，开锅1分钟关火泡20左右即可捞出备用。 84cH|j`w  
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2.泡菜酱 <cjT n:w  
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500克色拉油，加热至40％的油温，60克蔬菜[大葱，香菜，洋葱，洋葱，生姜]，清洗并煎炸并取出，生姜50克，小米青椒100克，以及300克小米红辣椒。浸泡100克野生山椒，将它们切碎，切碎越好，放入锅中煎10分钟左右，然后加入15克鸡精，10克味精，3克糖，10克克蚝油15克，鸡肉汁15克，搅拌均匀，下锅。 h(up1
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3.制作大蒜酱 DMW:%h{  
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将500克色拉油倒入锅中，将油加热至100度，加入500克大蒜，用小火炒2分钟，再加入15克红小米，继续搅拌1分钟，然后关闭加热后加入2克糖。鸡精15克，味精10克，大蒜粉10克，鸡汁20克，搅拌均匀。 GQWTQIl
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四、铁板烧鸭肠 =_3qUcOP  
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备料:鸡精味精1比1打成粉，青花椒和红花椒1比1打粉，白芝麻用干锅小火慢慢炒到微黄。 ~[6|VpGc:  
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1、蒜香味:鸡精味精粉+蒜香酱+白芝麻+葱花+香菜末，盐味不够加一点点调味盐。 cNvcpv  
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2、酱香味:鸡精味精粉+黑胡椒汁+辣椒面+白芝麻+葱花+香菜末 zt}p-U2I  
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3、麻辣味:调味盐+鸡精味精粉+香辣油+孜然+海椒面+花椒面+白芝麻+葱花+香菜末。 c17==S  
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4、泡椒味:鸡精味精粉+泡椒酱+白芝麻+葱花+香菜末。       6%1o<{(%f  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） #C}(7{Vt  
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