炒肉片是很家常的一种做法，但是现在越来越多的小伙伴平时不爱做。
@_ZE_n 为啥？做不好呗，炒出来的肉又老又硬，吃一顿饭，牙齿得痛半天。 Im<i.a
<` 其实，像外面的饭馆那样炒出滑嫩的肉片也不是难事，只要知道这些： DJ!<:9FD 淀粉法 0tFR.
sS? g5\EVcHkz .?Pghqq. % VSjMZ 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。 (FY<% .Pa 控制火候猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 5C G
,l 加蛋清法 L] syD n U#X6KRZ~g ]y ** ZFA o)M=
; ! m?@0Pf}xa 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 /Cl=;^) 盐水法 }(y X$ 3?` fbjT"jSzw
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Q|CLis- 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 [8Yoz1(smA 注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 mDG=h6y"V 食油法 `yvH0B - e*Y>+*2y ^T.ic S xP
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
V t [Kr 黄酒法 ^p2
_p9 对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 / &eF,4 
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