[美食课堂]排骨焯水时，很多人用错了“水”，难怪排骨又老又柴，腥味重！ [复制链接]

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大家都知道，排骨在肉类食品中非常受欢迎，男女老少中，总会有不爱吃纯瘦肉的，也会有不爱吃五花肉的，不爱吃肥肉的人更是数不胜数，但基本上没有人会不吃排骨，因为排骨味道很棒，肥瘦兼具，且肥而不腻，味道很香。 PCwc=  
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平时家常做排骨，要么糖醋，要么红烧，要么清炖汤，怎么做都很美味，而且无论是哪种做法，一般都会将排骨焯一下水，目的是去除排骨中的血水和腥味，排骨做出来更好吃，但是很多人焯水时用错了“水”，排骨越焯越腥！ onmpMU7w  
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排骨焯水时，很多人用错了“水”，难怪排骨又老又柴，腥味重！ Syseiw  
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那么我们如何判断，自己在排骨“焯水”时，是不是用错了“水”呢？今天小编就来教大家，排骨焯水的正确方法，爱吃排骨的朋友们一定要记住了，不然用错了“水”，排骨不仅白焯水了，而且又腥又柴，等于是白做了！ khjdTq\\  
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一、排骨焯水的水温 :YRHO|  
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排骨焯水时，下锅的水温是非常重要的，那么到底是冷水下锅好，还是热水下锅好呢？答案当然是冷水好。 ;1yF[<a  
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很多人以为用热水焯水，效果会更快更好，然而事实证明，用热水焯水，效果只会更差，因为热水下锅，排骨表面受到高温刺激，肉质会紧致回缩，导致腥味散发不出来，反而被锁入了肉质中，而且排骨肉里外受热不均，外面的肉质容易煮老，做好后只会又老又柴还不入味！ WI&A+1CK-5  
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所以正确的方法就是冷水焯水！这样排骨缓慢受热，且受热更均匀，腥味会变渐渐煮出来，同时肉质的鲜嫩感也不会被破坏，做出来更香更嫩，排骨更入味更好吃！ h<M1q1)  
二、排骨焯水不能只加水 gJp6ReZ#  
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排骨焯水时，只加水是起不到什么去腥的效果的，而且焯完水的排骨，在后续的烹饪中也很难入味。 3{.]!  
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排骨焯水时，除了要加点食盐，最好再加入这几样东西：生姜片、大葱段、料酒或白酒或白醋。生姜和葱段加入的目的，是为排骨增香去腥；而加入少许料酒、白酒或白醋，除了能去腥，还能让排骨肉质更松软，避免肉质变柴。 )-"<19eu  
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另外提醒各位，排骨焯完水后，尽量不要用冷水过凉，因为那样会使肉质紧致，排骨肉容易变得又老又柴，后续的加工也更难入味。 j=U"t\{  
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排骨焯水别再用错水了！不然排骨又老又柴，腥味还重，正确方法你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您       =c 9nC;C  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） x0)=jp '  
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